營養(yǎng)餐

食物提供人體能量，體力活動消耗能量。人體就好像一個銀行，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等人體所必須的能量營養(yǎng)成分相當(dāng)于資金，對存儲的資金是“多多益善”。而人體所需的營養(yǎng)就從營養(yǎng)餐來體現(xiàn)了，那么，你知道如何安排營養(yǎng)餐嗎？下面大家就和小編一起來了解一下營養(yǎng)餐的知識吧！

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營養(yǎng)餐知識

　　營養(yǎng)餐

　　控制鈉

　　研究表明，減少鈉的攝入可以降低血壓以及與血壓相關(guān)的慢性病危險，且不會對血脂、腎功能產(chǎn)生副作用。中國以前對鈉的推薦量為2.2克，而此次建議成年人將每天鈉的攝入量控制在1.5克以下，也就是約5克鹽。

　　建議措施

　　1.改進烹調(diào)方法。做菜時多用香料突出食物的鮮味，如姜、蒜、小茴香等;用酸味食材或調(diào)料突出咸味，比如醋、番茄、檸檬等;少吃咸甜口味的菜， 甜味會使咸味變淡，加大用鹽量，所以糖醋里脊、紅燒肉等要少吃;菜要起鍋時才放鹽，可減少用量;多吃蘸料菜等，也能減少用鹽量。

　　2.選用低鈉鹽。低鈉鹽是用一部分鉀離子代替鈉離子，但咸味不變。

　　3.警惕加工食品中的鹽。有許多食品吃起來不咸，其實卻加了不少鈉或鹽，如白面包、蛋糕、餅干、果凍等。腌肉、香腸、咸魚等加工食品含鹽更多。因此，購買加工食品時要注意看標(biāo)簽，盡量選擇鈉含量低的。

　　補足鉀

　　鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導(dǎo)致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。身體健康的人會自動將多余的鉀排出體外，但腎病患者需控 制鉀攝入量。中國人對鉀的重視程度不太夠，以前營養(yǎng)學(xué)會的推薦量是成人每天攝入2克鉀，而國外不少國家的推薦量是3.6～4克，此次的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要預(yù)防 慢性病，鉀攝入量應(yīng)在3.5克以上。

　　建議措施

　　鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，不容易從食物中流失，只需多吃含鉀豐富的食物就能起到補充作用。豆類是含鉀“大戶”，如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，每100 克含鉀高達800毫克以上;土豆、紅薯、香蕉、綠葉菜等也富含鉀，一個中等大小的土豆就含有將近1克的鉀。炎熱夏季即將到來，大家不妨多喝點綠豆湯、雜豆 粥，不但能增加鉀攝入，還能補充水分。另外，適當(dāng)吃些果干，比如紅棗干、葡萄干等，它們都是“濃縮”的鉀的來源。不過選擇果干時，要買天然曬干，沒加入大 量糖、鹽的。

　　維生素C要適量

　　維生素C是人體必需的重要抗氧化營養(yǎng)素之一。多項研究表明，身體中高水平的維生素C有助于預(yù)防冠心病、中風(fēng)、癌癥以及不同原因的死亡。以前，營 養(yǎng)學(xué)會推薦成人每天攝入維生素C 100毫克;現(xiàn)在，為了達到預(yù)防慢性病的效果，營養(yǎng)學(xué)會將推薦量定為成人每天攝入200毫克維生素C。

　　建議措施

　　1.多吃蔬菜水果。維生素C豐富的食物以蔬菜水果為主。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大于水果。常見的辣椒、青椒、蘿卜纓、芥菜等維生素C含量都很豐富。

　　2.蔬菜急火快炒或涼拌。維生素C非常嬌嫩，受熱遇水都容易流失，在烹調(diào)時應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

　　3.水果生吃。水果中維生素C含量較高的是酸棗、鮮棗、沙棘、山楂、獼猴桃、柑橘等。例如，100克鮮棗中的維生素C含量達到243毫克，100克獼猴桃中含維生素C 62毫克。一些常見的溫帶水果，比如蘋果、梨、桃、西瓜等，維生素C的含量則很低。

　　維生素C攝入的上限是每天1000毫克，若超量會有一定的安全隱患。不過，只通過食物攝取一般很難超標(biāo)，反倒是很多人吃不夠量，此時也可選擇用膳食補充劑補充。

　　粥類營養(yǎng)餐

　　小麥紅棗粥

　　原料：小麥100克，大棗10枚，糯米100克，飴糖(麥芽糖)100克。

　　做法：小麥、大棗、糯米加水煮2小時，放入飴糖即可。

　　功用：緩急止通，止汗養(yǎng)心。

　　栗子粟米粥

　　原料：板栗300克，小米100克，紅糖適量。

　　做法：板栗去殼及細皮，切小丁與小米一同加水煮4小時，加入紅糖即可。

　　功用：功用益氣，養(yǎng)心安神。

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