20121016湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：劉納講吃粗糧的好處

　　編者按：多吃五谷雜糧對身體有很大的幫助，那么我們應(yīng)該怎么吃呢，吃了對身體又有什么樣的幫助呢?敬請收看本期的養(yǎng)生節(jié)目聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生劉納，講吃粗雜糧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　近年來，國外有一個口號叫“把藥房變成廚房”，就是強調(diào)食療保健的重要性。我國中醫(yī)藥學(xué)的飲食養(yǎng)生觀念更是值得發(fā)揚。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)?臟氣法時論》中說，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。什么意思呢?意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五谷雜糧對保證人體的營養(yǎng)必不可缺，水果、肉類、蔬菜是必要的補充劑?，F(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細化，魚肉、果菜等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。不少“富貴病”是由于人們吃得過精過細而導(dǎo)致的。人們?yōu)槭裁床惶矚g吃粗糧，主要原因還是入口的口感不好。由此可見，感覺有時候并不都是對的。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。因此，重建合理飲食對健康生活有相當(dāng)意義。

　　在古代，五谷沒有粗雜糧的分別，五十年代起，我國從口糧制度管理出發(fā)，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱為細糧，其他就成了粗糧或雜糧。習(xí)慣上，人們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細糧，把玉米(面)、小米、高粱、蕎麥、薯類等稱做粗糧。粗糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認為，每周至少吃三次粗糧，有利于人體健康。但需要注意的是，吃粗糧不是“多多益善”。一些人對過精食物產(chǎn)生了畏懼，過度追求吃粗糧，甚至是只吃粗糧，拒絕食用細糧，這些做法都是不可取的。特別是消化功能衰退的老年人、胃腸功能尚不健全的小孩以及有胃腸疾病的青壯年，都不宜過多地攝食雜糧、粗糧。“五谷為養(yǎng)”，粗細糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃才對健康有利。

　　那么常吃五谷雜糧都有哪些好處呢?我們天天都是白面、米飯、山珍、海味、大肉、大魚的，也該清理一下自己的腸胃了!吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。五谷雜糧的營養(yǎng)價值不盡相同，我先大體給大家介紹一下。比如：小米富含色氨酸、胡蘿卜素，健胃又滋補;米糠皮是便宜的防癌食品;燕麥富含蛋白質(zhì)，佳的降血脂食物;高粱富含脂肪酸和鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。黑米是四季進補佳品;谷芽是開胃助消化的好食品;小麥?zhǔn)呛玫谋＝】拱┦称?大麥?zhǔn)钦{(diào)整腸胃功能的健康食品;小麥胚芽是營養(yǎng)的精華;蕎麥?zhǔn)菑娦慕祲旱慕】凳称?高粱是健脾止瀉的健康食品;玉米是有名的抗癌防衰的食品;花生是延年益壽的長生果;黑芝麻是補血明目的健康食品;芝麻是抗衰防老的食品;黑豆是滋補腎陰的佳食品;紅豆是消腫補血的好食品;綠豆是夏日佳消暑食品，綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蠶豆是降低膽固醇的健康食品;豇豆可治療脾胃虛弱;豌豆有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效;番薯是能抑制癌細胞的佳食品;馬鈴薯是治療消化不良的佳特效食品;芋頭是胃弱者的佳保健食品;山藥是大家公認的滋補佳品;南瓜是預(yù)防結(jié)腸癌的佳食品;薏米是抗癌保健之補品;蓮子是消除心悸、治療失眠的佳食品;栗子是延年益壽抗衰老的補品;大棗是抗癌強身的保健食品;菱角是去熱解毒的抗癌食品。說了這么多，我再從中選一些有代表性的給大家詳細介紹。

　　先說說大家常吃的小米。小米所含營養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量比大米高，還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對產(chǎn)婦及小兒適宜，因此在我國北方產(chǎn)婦坐月子都天天、頓頓喝小米粥。在中醫(yī)上，小米性味甘、咸涼，有補虛損、健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥;有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等癥，外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。

　　糯米大家也很熟悉。糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵;維生素B1，B2和尼克酸等。中醫(yī)講糯米性味甘溫，能暖補脾胃，益肺養(yǎng)氣。有補中益氣之功，治自汗盜汗、泄瀉等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯，難以消化，脾胃虛者不宜多食，病人宜煮粥或調(diào)糊食用。

　　說到紅薯，居住在大城市的人們，可能也就是吃點烤紅薯吧。估計頓頓煮了或蒸熟了吃的不是很多了。紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養(yǎng)成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發(fā)熱量也超過許多糧食作物，這個你沒有想到吧。除此此外，紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，這個你也沒有想到吧。在中醫(yī)中，紅薯性味甘平、無毒、補脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用，被譽為“抗癌之王”。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力，這個你更沒有想到吧。呵呵，還不趕快去買紅薯來煮著吃!

　　說完紅薯，再說一下玉米。玉米含淀粉、脂肪，維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨長期食用;玉米還含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇;中醫(yī)中玉米性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水;可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。

　　大家平日只吃白面，估計直接吃小麥的不會很多。小麥中淀粉和脂肪的含量與大米相近，蛋白質(zhì)、鈣含量遠高于大米，還含有B族維生素和維生索E，尤以維生素E的含量為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強記憶;還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶;在中醫(yī)上，小麥性甘、咸，涼，能補虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養(yǎng)心退熱之功效，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧，失眠，臟燥。

　　蕎麥現(xiàn)在是各大超市都有銷售。蕎麥含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素B1，尼克酸等;性味甘、涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效?？捎糜诖蟊忝亟Y(jié)，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。因其含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實驗中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負責(zé)人。