編者按:以形補(bǔ)形的說法早就有之,但是可不科學(xué),給有給的的說法,那么對于以肝補(bǔ)肝你又是怎么看的呢,吃什么可以補(bǔ)肝,補(bǔ)肝有哪些注意事項(xiàng)?今天我們?yōu)槟埖搅酸t(yī)學(xué)博士羅增剛先生來和大家一起聊聊這個話題!

  本期嘉賓介紹

  羅增剛:男,1967年7月出生,醫(yī)學(xué)博士、副研究員,從事臨床、教學(xué)、科研及管理工作?,F(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會委員兼秘書,中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會委員,中國老年學(xué)學(xué)會醫(yī)藥保健康復(fù)委員會委員,中國藥膳研究會副秘書長,北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會委員。

  一、無根據(jù)的“以形補(bǔ)形”

  1.吃羊鞭壯陽?中西醫(yī)各持己見

  從西醫(yī)來看,認(rèn)為是不正確。壯陽是由激素來決定的。先不說這些臟器、食材里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)如激素是多少,即使含量豐富,經(jīng)過烹飪加工之后,早已被破壞掉,吃進(jìn)身體里也將被分解代謝也不一定會發(fā)揮它應(yīng)有的作用。認(rèn)為吃了此類食物有一定效果的不排除心理作用。

  從中醫(yī)來說,這類食物性溫,對于陽虛體質(zhì)人群,吃這些溫腎壯陽的食物還是有一定的作用。當(dāng)然,中醫(yī)所講的陽虛并不等同于西醫(yī)。

  對于此說法,中西醫(yī)的觀點(diǎn)好不要混為一談。

  2.喝骨頭湯補(bǔ)鈣?不對

  何醫(yī)師指出,一碗骨頭湯鈣的含量極少,只有幾 ~幾十毫克,而按國家標(biāo)準(zhǔn),推薦成人每天攝入的鈣量要達(dá)到800毫克,那比較而言,一碗骨頭湯的含鈣量算是微乎其微,試想,每天要喝多少碗骨頭湯才補(bǔ)充人體所需的鈣量呢?因此不要相信骨頭湯補(bǔ)鈣,至于加醋與否,也不能改變此觀點(diǎn)。

  3.吃魚眼睛補(bǔ)眼睛?還不如吃魚肉

  魚眼睛雖然含有營養(yǎng)素,但營養(yǎng)素的含量不高,難以達(dá)到補(bǔ)眼作用,要說補(bǔ)眼睛,何醫(yī)生建議還不如多吃點(diǎn)魚肉,里面的維生素A及促進(jìn)嬰兒視網(wǎng)膜發(fā)育的DHA(尤其海魚)含量還會更高一點(diǎn)。

  4.喝牛奶豐胸 無科學(xué)依據(jù)

  對于喝牛奶豐胸這個說法,何醫(yī)生認(rèn)為這沒有科學(xué)根據(jù)?,F(xiàn)在流傳的木瓜、牛奶豐胸很盛行,但并沒有的研究證明其豐胸的療效,喝牛奶起到補(bǔ)鈣、微量元素的作用要多一些。

  二、容易適得其反的“以形補(bǔ)形”

  吃豬腰補(bǔ)腎、吃豬腦補(bǔ)腦:危險!

  豬腎、豬腦這些部位,膽固醇、脂肪含量都很高,有慢性病的患者都不建議補(bǔ)這類食物,例如腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等的朋友,本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入,而腎功能不全者本身就需要限制蛋白的攝入量,患者倘若還過量進(jìn)食腰花、豬腦這類食物,反而會適得其反,加重病情。

  相關(guān)專家建議

  營養(yǎng)學(xué)專家表示,“以形補(bǔ)形”的核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應(yīng)器官的疾病。

  這種以動物臟器來調(diào)補(bǔ)身體的方法,來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。但中醫(yī)所說的臟器與現(xiàn)在一般人所認(rèn)識的臟器存在著概念的不同。因此,人類對“吃啥補(bǔ)啥”的觀念也要辯證、科學(xué)地分析——其中有的是符合營養(yǎng)學(xué)規(guī)律的,而有的則是不科學(xué)的。

  動物肝臟不僅膽固醇的含量較高,同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化,然后排出體外。檢測表明,一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì),若不認(rèn)真反復(fù)沖洗,食用后對人體不利。因此,食用動物肝臟需要注意以下六大點(diǎn):

  1、選用健康動物的肝臟

  購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色,光滑有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。

  2、食用前需徹底清洗

  先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸沒于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

  3、烹調(diào)時要煮熟炒透

  烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好),以確保食用安全。

  4、不可與維生素C同用

  動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

  5、吃動物肝臟特別是豬肝時,應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

  如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀?,結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。

  6、攝入應(yīng)適量

  以豬肝為例,每兩周食用一次、每次50~100克,即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

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