20120131健康來了視頻：陳允斌講春季養(yǎng)生食譜

　　一年四季在于春，那么在這春暖花開的日子里我們該如何養(yǎng)生呢?你知道幾種春季養(yǎng)生食譜呢，敬請收看本期的健康來了視頻聽聽陳允斌的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級公共營養(yǎng)師陳允斌，講春季養(yǎng)生食譜。

　　該視頻主要文字介紹：

　　春季養(yǎng)生食譜

　　營養(yǎng)原則

　　1、選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)：早春時節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫，同時由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機體抵抗力降低而致病。

　　2、增甘少酸的原則：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。

　　3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意補充足夠維生素：春天，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。因此，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機鹽。

　　適宜食物

　　1、主食及豆類的選擇：

　　谷類如小麥、大麥、小米、粳米、以及黃豆等。

　　2、肉、蛋、奶類的選擇：

　　雞蛋、雞肉、牛肉、瘦豬肉、魚類、牛奶等。

　　3、蔬菜的選擇：

　　菠菜、萵筍、綠豆芽、韭菜、薺菜、蘆筍、馬齒莧、芹菜、青椒、西紅柿、香椿、四季豆、卷心菜等。

　　4、水果的選擇：

　　蘋果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、櫻桃、梅子等。

　　5、其他：

　　花生、芝麻、核桃、蔥、姜、蒜、芥末等。

　　一、【菜 名】 薺菜百頁卷

　　【做 法】

　　薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和，百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上，一端放薺菜餡，卷成長卷，斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。

　　二、【菜 名】 桃仁拌芹菜

　　【做法】

　　芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋補肝腎、烏發(fā)、降血壓、適用春季。

　　三、【菜 名】 黑木耳炒豬肝

　　【做法】

　　黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，姜絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，加味精，香油炒勻即成。此菜為佳補血，補肝腎，明目之菜肴，四季皆宜。

　　四、【菜 名】 菜心炒蝦皮

　　【做法】

　　白菜心洗凈切成段，蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火，放油燒熱，加入蝦皮，適量蒜蓉，白菜心炒勻，炒至菜熟，不需調(diào)味即可上桌。此菜有開胃，潤肺的功效，其豐富的鈣，磷，蛋白質(zhì)及維生素對體弱乏力，腰酸足軟有一定的療效。秋冬，初春食用佳。

　　五、【菜 名】 川貝雪梨燉豬肺

　　【做 法】

　　將川貝、雪梨去皮，切成1厘米的方塊;豬肺洗凈，擠去泡沫，切成長2厘米的塊。將川貝，豬肺，雪梨共置砂鍋內(nèi)，加入冰糖，水適量，置武火上燒沸，用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮(zhèn)咳等功效，還適用于老年人無痰熱咳等癥。

　　六、【菜 名】 枸杞春筍肉絲

　　【做法】

　　將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。此菜適用于腎虛目眩，視覺模糊，體弱乏力等癥，冬春兩季食用佳。

　　七、【菜 名】 春韭炒蛤仁

　　【做法】

　　蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張，剝殼取肉，韭菜洗凈切段，入油鍋熘炒，放入蛤肉，加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃，適用春季。

　　八、【菜 名】 姜汁菠菜

　　【做法】

　　菠菜揀洗凈，入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出，加姜汁(姜末加冷開水、鹽、味精調(diào)成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，養(yǎng)血上血，通利腸胃，上海酒，適合春季。

　　九、【菜 名】 核桃仁炒春韭

　　【做法】

　　核桃仁用麻油炒香，韭菜洗凈切段，入油鍋炒熟，加鹽、味精調(diào)味后，放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽，適合春季。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。