20140506廣東健康來了:戴光強(qiáng)講營養(yǎng)搭配很重要

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:劉程忠

發(fā)表時(shí)間:2014-05-07 10:47

  很多人吃飯都只注意口感和飯量,卻忽視了營養(yǎng)搭配的重要性,其實(shí)我們每天需要的很多營養(yǎng)元素都可以從谷物中獲得,但是這些谷物中的營養(yǎng)又容易被不正確的做法給去除掉。那么如何控制每天的營養(yǎng)搭配,創(chuàng)造一個(gè)健康的飲食習(xí)慣呢?快跟著戴光強(qiáng)教授學(xué)學(xué)吧,感興趣的快來看看吧。

  該視頻主要文字介紹:

  是什么阻礙了你的營養(yǎng)

  1、很多人認(rèn)為蔬菜所含的營養(yǎng)完全可以通過吃水果來彌補(bǔ),因而認(rèn)為只要吃足夠的水果,蔬菜可以不吃。其實(shí)這是嚴(yán)重錯(cuò)誤的。蔬菜中含有很多水果沒有的營養(yǎng)元素。

  其實(shí),蔬菜是僅次于糧食的人體必需的食物,它更能有效地促進(jìn)人體吸收蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素。

  人如果僅食動(dòng)物食品,蛋白質(zhì)吸收率為70%;若兼食蔬菜,則吸收率可達(dá)90%以上。再者,蔬菜中含特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動(dòng),起到助消化、防腸癌之作用。

  2、在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,方便面似乎成了很多人每天必吃的東西,因?yàn)樗銎饋矸奖?,口味還不錯(cuò)。但是想必大家都知道,方便面所含的營養(yǎng)少之又少,長期吃下去很容易營養(yǎng)不了。

  因?yàn)椋S持人體正常生理代謝需要六大要素,而方便面主要成分是碳水化合物,其他營養(yǎng)成分很少。因此,如果長期以方便面代替早餐,會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等,嚴(yán)重者可出現(xiàn)體重下降,肌肉萎縮等營養(yǎng)缺乏之表現(xiàn)。

  3、新鮮蔬菜代替冷藏蔬菜如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜,這種說法沒有任何問題。但事實(shí)上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了,通常都是儲(chǔ)存了幾天的,其維生素也在儲(chǔ)存的過程中逐漸地?fù)p失掉。

  相反,冷藏的蔬菜就能保持更多的維生素,因?yàn)槭卟瞬烧罄洳?,能很好地防止維生素的流失。

  4、夏天大家都喜歡和礦泉水,而懶得喝白開水,認(rèn)為白開水不僅要煮,而且還得慢慢喝,無法快速止渴。因而大都在和礦泉水。但其實(shí)。礦泉水很容易受到污染,新聞上也有很多這樣的報(bào)道,而白開水經(jīng)過高溫殺毒是健康的。

  盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅,但對(duì)那些免疫力較弱的人來說,瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。

  5、畜肉代替魚肉只吃豬肉,少吃或不吃魚肉是多數(shù)漢族人的習(xí)慣。雖然兩者的蛋白質(zhì)含量和吸收率差異不大,但脂肪的構(gòu)成卻有很大差異。

  魚的脂肪含有較多的某種多不飽和脂肪酸,這種脂肪酸對(duì)兒童的大腦發(fā)育和預(yù)防心血管疾病起著有益的作用。而畜肉,尤其是牛羊肉,脂肪酸以飽和為主,過多攝入不利于健康。

  6、補(bǔ)藥代替營養(yǎng)品不少人在醫(yī)生建議加強(qiáng)點(diǎn)營養(yǎng)時(shí),卻往往去服用各種補(bǔ)藥。然而,專家指出,補(bǔ)藥不可代替營養(yǎng)品。

  氨基酸是常見補(bǔ)藥,但若不是進(jìn)食困難,則不必應(yīng)用,盲目輸氨基酸不僅可致過敏反應(yīng),對(duì)于腎功能不好者,還可能導(dǎo)致肝昏迷、尿毒癥的發(fā)生。不少人認(rèn)為,維生素類藥物對(duì)身體有益,多吃點(diǎn)無妨,實(shí)則不然,長期服用維生素A、D丸可發(fā)生維生素A中毒,出現(xiàn)骨痛、嘔吐、瘙癢、脫發(fā)等。因此,加強(qiáng)營養(yǎng),應(yīng)從調(diào)節(jié)飲食入手,切勿濫用營養(yǎng)品。

  7、營養(yǎng)品代替天然食品很多人越來越重視營養(yǎng),這是好事,但濫用營養(yǎng)品,好事就變成壞事。把蛋白粉當(dāng)飯吃,把維生素當(dāng)水果和蔬菜,認(rèn)為吃了這些營養(yǎng)品,身體就會(huì)長保健康。更有不少人認(rèn)為,維生素類藥物對(duì)身體有益,多吃點(diǎn)無妨,實(shí)則不然。例如,大量的維生素C與腎結(jié)石形成有關(guān),加強(qiáng)營養(yǎng),原則上應(yīng)從飲食調(diào)節(jié)入手。如果飲食不夠,確需補(bǔ)充時(shí),應(yīng)該由相關(guān)專家給予建議,切不可濫補(bǔ)。

  怎么才是好的營養(yǎng)搭配

  1.干稀相配

  冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物:當(dāng)歸生姜羊肉湯;利水滲濕佳品:赤小豆燉鯉魚湯;催乳佳品:茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥),還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”(由芡實(shí)、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。

  2.顏色相配

  食物一般分為5種顏色:白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。

  3.粗細(xì)糧相配

  日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等,而且還有助于減肥。

  4.主副食相配

  日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。

  5.營養(yǎng)素相配

  容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉;容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素;高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等;水是一種重要的營養(yǎng)素,每日應(yīng)飲用4杯以上的水。

  6.酸堿相配

  食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后,終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來,因肉類食品攝入過多,致使血液酸化,引發(fā)富貴病,應(yīng)引起重視。

  7.生熱相配

  吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。

  8.皮肉相配

  連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。

  9.性味相配

  食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則,不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物,一般原則是“熱者寒之,寒者熱之,虛則補(bǔ)之,實(shí)則瀉之。”根據(jù)“因時(shí)制宜”的原則,不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物,如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉狻⒙谷?、牛鞭、生姜等,盡量少吃寒涼性食物。五味也應(yīng)該相配起來,不能光吃甜的而不吃苦的。

  10.烹調(diào)方法相配

  常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法,如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法。

  本期嘉賓介紹

  戴光強(qiáng) 

    教授、主任醫(yī)師,醫(yī)學(xué)保健專家,健康教育專家,衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會(huì)專家,中國健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事,安徽省科普作家協(xié)會(huì)副會(huì)長,安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)主任,安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

  戴光強(qiáng)自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后,多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作,曾獲全國衛(wèi)生先進(jìn)工作者光榮稱號(hào)。

  戴光強(qiáng)每年堅(jiān)持做健康保健講座幾十場(chǎng),被評(píng)為“新安百姓講堂”佳主講人,是深受百姓喜愛的“保健大使”。

  戴光強(qiáng)教授著有專著多部,并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章,其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評(píng),《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎(jiǎng)。

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