20121211江蘇衛(wèi)視萬家燈火：王興國講如何健康用油

　　油是我們生活中必不可少的一種調(diào)味劑，油的品種有很多營養(yǎng)也不一樣，那么你知道怎么用油才健康呢?敬請收看本期的江蘇衛(wèi)視萬家燈火聽聽王興國講解如何健康用油。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國，講健康用油。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　如何健康用油

　　高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　不吃植物性食用油，或者不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　長期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　如果我們能改善一下用油的方法，炒菜用油同樣不怕膽固醇高：

　　用量減半

　　大家現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應(yīng)，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人減2/3。

　　合理搭配

　　在日常生活中，動物油與植物油的比例應(yīng)為：1/3動物油，2/3植物油。植物油的搭配要合理，要含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，使?fàn)I養(yǎng)全面。另外，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)。我們在平時用油時，應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、核桃油、山茶籽油等。人體的大腦細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。

　　低溫用油

　　做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養(yǎng)會被破壞。氧化后會產(chǎn)生過氧化物和一些致癌物質(zhì)，過氧化物會影響人體心血管功能。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王興國

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師。原在大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院就職，2010年3月調(diào)入大連市中心醫(yī)院?，F(xiàn)為遼寧省營養(yǎng)學(xué)會理事、大連市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長。

　　1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營養(yǎng)配餐、臨床營養(yǎng)支持、營養(yǎng)門診咨詢、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)工作的同時，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，與各個媒體合作，開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作。近年來，出版飲食營養(yǎng)保健類著作10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇;科普文章數(shù)百篇，科普講座百余場。2008年搜狐的博客“營養(yǎng)師王興國的觀點”被評為“搜狐十大健康衛(wèi)士”博客。