20130809飲食養(yǎng)生匯：范志紅講吃素好嗎

　　現(xiàn)在的人們更加講究營(yíng)養(yǎng)的搭配，很多人贊成吃素，吃素不會(huì)造成脂肪肝，沒(méi)有高血脂，但是吃素到底好么?本期飲食養(yǎng)生匯邀請(qǐng)來(lái)了范志紅女士為我們講解吃素到底好不好，該怎么樣去吃素，一起去看看吧!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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　　吃素好嗎

　　素食品類別豐富多樣，包括蔬菜、瓜果、米谷、豆類等。吃素的動(dòng)機(jī)，每個(gè)人都不同：有的是為了宗教上的信仰，而更多的人則是為了身體健康而吃素。但是吃素?zé)o法均衡攝取養(yǎng)分，這不就有違飲食健康的原則嗎?那又怎么說(shuō)吃素的人會(huì)比較健康呢。吃素對(duì)健康到底好不好?大部分人的答案是肯定的。但天底下沒(méi)有十全十美的事，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，吃素必然會(huì)少吃進(jìn)不少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于某些身體較差的人來(lái)說(shuō)，缺少這些養(yǎng)分可能會(huì)對(duì)健康造成很大的影響。讓我們來(lái)看看。

　　吃素的好處

　　1.素食者吸收的油脂較少，不容易發(fā)生血管硬化的現(xiàn)象，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，更可以減少高血壓的困擾。2.許多研究皆指出纖維是抗癌因素之一，許多患大腸癌和胃癌的人，就與少吃蔬菜有很大的關(guān)系;以蔬菜中含有的胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，胡蘿卜素在人體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成維生素A，可以管制細(xì)胞分裂，并有助維持免疫系統(tǒng)，而健全的免疫系統(tǒng)就是抗癌好的“利器”。3.低油脂、低熱量的飲食，讓素食者不容易發(fā)胖，但要注意別用太多的油脂烹煮，否則還是會(huì)把熱量吃進(jìn)去。

　　4.素食者因?yàn)樯俪缘鞍踪|(zhì)的關(guān)系，可減少鈣質(zhì)的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質(zhì)疏松癥。

　　此外，不易生糖尿病、低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。

　　吃素的壞處

　　1.吃素會(huì)影響小孩的發(fā)育。對(duì)于發(fā)育中的孩子來(lái)說(shuō)，吃素?zé)o法提供孩子成長(zhǎng)所需的足夠的養(yǎng)分，因此好不要讓孩子吃素。

　　2.易缺乏維生素D。素食中幾乎沒(méi)有含有維生素D的食物。

　　3.吃素的人雖然容易留住鈣質(zhì)，還是會(huì)因?yàn)椴怀阅讨破范狈︹}質(zhì)。

　　此外，吃素的人因?yàn)轱嬍呈芟薜年P(guān)系，容易缺鐵、鋅、維生素B2等必需的養(yǎng)分。吃素到底好還是不好呢?這是因人而異的。健康的人可以放心地吃素養(yǎng)生，但身體較虛弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)對(duì)身體造成更大的傷害了。