20130809飲食養(yǎng)生匯：范志紅講吃素好嗎

　　現(xiàn)在的人們更加講究營養(yǎng)的搭配，很多人贊成吃素，吃素不會造成脂肪肝，沒有高血脂，但是吃素到底好么?本期飲食養(yǎng)生匯邀請來了范志紅女士為我們講解吃素到底好不好，該怎么樣去吃素，一起去看看吧!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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　　吃素好嗎

　　素食品類別豐富多樣，包括蔬菜、瓜果、米谷、豆類等。吃素的動機(jī)，每個人都不同：有的是為了宗教上的信仰，而更多的人則是為了身體健康而吃素。但是吃素?zé)o法均衡攝取養(yǎng)分，這不就有違飲食健康的原則嗎?那又怎么說吃素的人會比較健康呢。吃素對健康到底好不好?大部分人的答案是肯定的。但天底下沒有十全十美的事，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，吃素必然會少吃進(jìn)不少的營養(yǎng)素，對于某些身體較差的人來說，缺少這些養(yǎng)分可能會對健康造成很大的影響。讓我們來看看。

　　吃素的好處

　　1.素食者吸收的油脂較少，不容易發(fā)生血管硬化的現(xiàn)象，對于老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。2.許多研究皆指出纖維是抗癌因素之一，許多患大腸癌和胃癌的人，就與少吃蔬菜有很大的關(guān)系;以蔬菜中含有的胡蘿卜素來說，胡蘿卜素在人體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成維生素A，可以管制細(xì)胞分裂，并有助維持免疫系統(tǒng)，而健全的免疫系統(tǒng)就是抗癌好的“利器”。3.低油脂、低熱量的飲食，讓素食者不容易發(fā)胖，但要注意別用太多的油脂烹煮，否則還是會把熱量吃進(jìn)去。

　　4.素食者因為少吃蛋白質(zhì)的關(guān)系，可減少鈣質(zhì)的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質(zhì)疏松癥。

　　此外，不易生糖尿病、低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。

　　吃素的壞處

　　1.吃素會影響小孩的發(fā)育。對于發(fā)育中的孩子來說，吃素?zé)o法提供孩子成長所需的足夠的養(yǎng)分，因此好不要讓孩子吃素。

　　2.易缺乏維生素D。素食中幾乎沒有含有維生素D的食物。

　　3.吃素的人雖然容易留住鈣質(zhì)，還是會因為不吃奶制品而缺乏鈣質(zhì)。

　　此外，吃素的人因為飲食受限的關(guān)系，容易缺鐵、鋅、維生素B2等必需的養(yǎng)分。吃素到底好還是不好呢?這是因人而異的。健康的人可以放心地吃素養(yǎng)生，但身體較虛弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營養(yǎng)是否會對身體造成更大的傷害了。