20140101廣東健康來了：劉納峰講生熟吃功效大不同

　　你知道么蔬菜水果生熟吃功效是不同的，對(duì)身體的影響也是不一樣的，那么蔬菜水果生熟吃功效有什么不同呢?下面我們就去廣東健康來了，專家劉納老師要給我們分析一下日常生活中常見的果蔬生熟吃的功效，大家可以了解一下哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　生熟吃功效大不同

　　【西紅柿】

　　生吃：

　　生吃西紅柿可以大化地保留住西紅柿里面的水溶性維生素，尤其是維生素C、葉酸、尼克酸等。這些維生素都對(duì)身體非常重要，起到調(diào)理生理功能的作用，同時(shí)還能美白和滋潤(rùn)肌膚。

　　另外，口干舌燥的時(shí)候生吃西紅柿像吃水果，水分多，味道鮮美。

　　熟吃：

　　炒熟后的西紅柿可以保證將特有的番茄紅素被人體吸收，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，需要用油來烹飪加熱，才能讓番茄紅素溶解在油里面，才能被人體吸收。

　　經(jīng)常吃番茄紅素可以增強(qiáng)人體的免疫力，保護(hù)心血管等。

　　Tips：還未成熟的青西紅柿，千萬不要吃。因?yàn)榍辔骷t柿里面不但沒有番茄紅素，同時(shí)還含有大量的生物堿，人進(jìn)食后會(huì)在胃酸的作用下生成番茄次堿引起中毒。

　　【蘋果】

　　生吃：

　　蘋果是一種很好的調(diào)理腸胃，通便降脂的水果，富含維生素C、有機(jī)酸、果膠、黃酮類化合物。

　　生吃蘋果的好處是可以充分將蘋果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收入體內(nèi)，促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，幫助通便排毒，降血脂，防感冒等。

　　熟吃：

　　對(duì)很多人來說，蘋果一般都是生吃，但是熟吃的蘋果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不回流失太多，而且經(jīng)過烹飪后蘋果內(nèi)的果膠會(huì)起到吸附的作用，進(jìn)入人體會(huì)起到止血的效果。

　　對(duì)于腸胃虛弱、經(jīng)常腹瀉的人來說，可以用蘋果蒸軟來吃。

　　Tips：吃蘋果的時(shí)候好在兩餐之間食用，也避免在晚餐后吃蘋果。那么熟吃蘋果的話以蒸到八九成熟為佳，不要用油炸的方法熟吃蘋果，會(huì)破壞蘋果內(nèi)的大量營(yíng)養(yǎng)素。

　　【胡蘿卜】

　　生吃：

　　胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)素中大的亮點(diǎn)就是胡蘿卜素，可以保護(hù)人們的視力和呼吸系統(tǒng)，此外，胡蘿卜中還含有較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素。

　　生吃胡蘿卜大的好處就是容易讓水溶性維生素和礦物質(zhì)可以盡量被人體吸收。生吃胡蘿卜不一定要一根一根地吃，可以用鮮榨胡蘿卜汁的方法，潤(rùn)腸排便，美容養(yǎng)顏。

　　熟吃：

　　胡蘿卜里面的胡蘿卜素與西紅柿里面的番茄紅素一樣，都是脂溶性的，熟吃經(jīng)過油的作用，會(huì)提高人體對(duì)胡蘿卜的吸收。

　　Tips：大量進(jìn)食胡蘿卜的時(shí)候很有可能會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃，但是停止吃胡蘿卜之后，就會(huì)恢復(fù)正常的。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣東電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蔬菜生熟吃功效

　　維生素專家認(rèn)為，蔬菜能生吃的就生吃，因?yàn)樯氖卟丝梢蕴峁┐罅坷w維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會(huì)隨著對(duì)蔬菜的烹煮而流失，此外也應(yīng)注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關(guān)心的話題。蔬菜、水果在生長(zhǎng)過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會(huì)受到寄生蟲卵、細(xì)菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴(yán)重，大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉(cāng)庫(kù)”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應(yīng)用活氧產(chǎn)生量每小時(shí)達(dá)200mg以上的蔬果解毒機(jī)處理，較為安全。

　　專家還介紹吃蔬菜的五句口訣：

　　(1)多吃綠葉類少吃根莖類，因?yàn)殛柟獬浞终丈涞氖卟藢?duì)身體好處大。

　　(2)多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營(yíng)養(yǎng)成分，保健價(jià)值高。

　　(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調(diào)的時(shí)候不要做得過火

　　(4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對(duì)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。

　　(5)多吃“雜”少吃“單”,進(jìn)食蔬菜不能太單一，每天好吃五種以上的蔬菜。

　　炒熟的蔬菜必須趕緊吃

　　炒熟的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失，應(yīng)該炒好后立即食用。試驗(yàn)證明：烹調(diào)后的蔬菜放置15分鐘，維生素?fù)p失25%,70分鐘后則損失35%.

　　為了盡量保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，還應(yīng)注意，蔬菜一定要先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時(shí)菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失會(huì)很嚴(yán)重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個(gè)小時(shí)，其所含維生素C損失高達(dá)40%～50%.

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng)，加水不能太多，鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色，并使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失。