海參的營養(yǎng)價值 吃海參能放醋嗎
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吃海參能放醋嗎?吃東西有的時候也是要注意的,吃海參還是要注意的呢,海參是很滋補(bǔ)的食物,也是老少皆宜的食補(bǔ)佳品,海參的營養(yǎng)價值又有哪些呢?下面就和小編一起來看看吧。
俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高??墒?,做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外,還有很多特殊的營養(yǎng)成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤。
海參的吃法有很多種,常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許多人喜歡在烹調(diào)時加點(diǎn)醋。但是,酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
吃海參時還要注意的是,關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜多食。因?yàn)楹⒌鞍踪|(zhì)含量極高,在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸,這些尿酸得不到及時的排泄,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶,加重患者的病情。此外,為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負(fù)擔(dān),老年人也不宜多食海參。
海參的營養(yǎng)價值以及功效
功效一:抗腫瘤 抗輻射
海參中的海參毒素對某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌,硒化合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果,酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能,增加抗癌活性,抑制癌細(xì)胞的作用。
功效二:增強(qiáng)體質(zhì) 調(diào)整機(jī)體免疫力
常食海參的人很少感冒,因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì),能預(yù)防疾病感染,調(diào)整機(jī)體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
功效三:延緩衰老
海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外,精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。
功效四:改善睡眠 提高記憶力
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高,對神經(jīng)衰弱有特殊療效,所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?;撬?、賴氨酸等元素對恢復(fù)大腦疲勞,增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。
海參做法指導(dǎo)
1. 漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分;
2. 海參發(fā)好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法;
3. 保管時注意:發(fā)好的海參不能久存,好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存,好放在密封的木箱中,防潮。
結(jié)語:海參加醋營養(yǎng)將打折扣,吃東西有的時候也是要注意的,海參是很滋補(bǔ)的食物,為什么要選擇海參,也就是因?yàn)楹碛型怀龅乃幱脙r值和眾多的滋補(bǔ)功效,以后大家也可以去吃吃看。
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