20140302萬家燈火：王旭峰教你看穿食品包裝上噱頭

　　很多人去超市購物都會看下食品包裝上面的標簽說明，那么你能不能看懂這些呢?這些標簽代碼了什么?是不是存在一些摻假元素呢?營養(yǎng)專家王旭峰將會為大家揭開謎題，請看這期的萬家燈火節(jié)目！

　　該視頻主要文字介紹：

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　　看穿食品包裝上的噱頭

　　說法一：不含防腐劑

　　專家剖析：不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑?？寡趸瘎⑾憔?、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

　　很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭、一些含鹽和糖極高的食品、一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑;而含鹽和糖極高的食品大量的鹽和糖本身就起到防腐劑的作用，極干的食品沒有水細菌則沒法繁殖，所以它也不需要防腐劑。

　　不過鹽和糖含量太高，也不是好事情。因為大量攝入鹽對健康危害，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。所以，“本品無防腐劑”不應(yīng)當成為消費者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。

　　說法二：不含人工色素

　　專家剖析：意思是說，這里面還是含有色素的，并不是食品本來的顏色。只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當中提取出來的。比如說，含有一些類胡蘿卜素的提取物，或者胭脂蟲紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。

　　對于大部分消費者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標準，本來是不必介意的。但問題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。比如說，那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細看了原料說明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%，其他的都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結(jié)果，是誤導消費者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。

　　說法三：不含蔗糖

　　專家剖析：這種說法常常見于糊粉類產(chǎn)品、餅干、點心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤?。中老年人、糖尿病人、肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實，這也是一大陷阱。

　　中老年人、糖尿病人、肥胖者追求無蔗糖產(chǎn)品的動機，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠遠不僅是蔗糖這種東西。精制淀粉以及以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，都能讓血糖上升，有些甚至比蔗糖讓血糖上升的速度還快。在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當中，經(jīng)?？梢钥吹竭@些配料。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來填充?無非是淀粉、糊精、油脂之類，也未見得對身體更好。比如說，上面所提到的那些來自于淀粉的配料，除了提供能量升高血糖之外，對人沒什么幫助。所以，購買前還是要三思。

　　說法四：不含味精

　　專家剖析：有少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運而生。然而，很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

　　這是因為，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、復配的雞精，有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細看看清楚。

　　說法五：含有水果營養(yǎng)

　　專家剖析：這種說法常見于飲料和零食的包裝上。說這話意味著里面多少加了點水果或果汁。但是加了多少呢?這可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔細地看看包裝側(cè)面的那些小字說明，后沒準發(fā)現(xiàn)“原果汁含量≥2.5%”，也就是說，這點果汁實在可以忽略不計了。

　　另外，含有水果營養(yǎng)，也不一定是新鮮的水果了。有些產(chǎn)品中放了一小塊水果，但是這水果經(jīng)過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。所謂水果營養(yǎng)，往往只是一個營銷的理由，一個美麗的噱頭。

　　說法六：含有兩種食品的營養(yǎng)

　　專家剖析：這類說法常見于乳飲料和豆?jié){飲料當中。產(chǎn)品里既有水果原料，也有牛奶原料，很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。

　　其實呢?這是被廣告創(chuàng)意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費者不妨反過來想想，論牛奶營養(yǎng)，它不如純牛奶;論水果營養(yǎng)，它又不如純果汁。里面又有增稠劑，又有糖，又有香精……無非是用這些東西來吸引消費者的口味，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。

　　說法七：高膳食纖維

　　專家剖析：這種說法常見于餅干和甜點?，F(xiàn)代人大多嚴重缺乏膳食纖維，連推薦數(shù)量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應(yīng)，的確是件大好事。所以很多熱愛健康的人都會被這樣的詞匯所吸引。甚至有的產(chǎn)品干脆宣稱，“纖維含量10%”，更讓消費者動心?？上О?，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。

　　這是因為，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細的人，習慣于精白細軟的人，很受不了這種粗糙的感覺。3%的纖維已經(jīng)能帶來扎嗓子的感覺，何況是10%呢?可是這些號稱高纖的產(chǎn)品為什么還那樣口感出眾，粗而不糙呢?無非是油脂在里面“潤滑”的效果。

　　纖維的特點是吸油之后就變軟。所以，纖維越高的產(chǎn)品，通常含脂肪的量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，通常都會用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物油來打理這些產(chǎn)品。這哪里還有健康價值呢

　　說法八：含有維生素C

　　專家剖析：維生素是好東西，特別是人們認知度高的維生素C，因為被商家賦予了“美容養(yǎng)顏”的功效，差不多是吸引女性眼球的一個營養(yǎng)詞匯了。在飲料當中，只要宣稱添加維生素C，就會讓女性趨之若鶩。

　　其實呢，如果只說有維生素，卻不說加了多少，基本上不用指望它，因為它沒打算為其中的含量負責。再說，水果里除了維生素C還有很多保健成分和營養(yǎng)成分，一些飲料里除了維生素C其他什么好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素C小藥片再喝杯白開水沒多大區(qū)別，何況飲料里面還加了好多的糖和香精，還不如喝白水加藥片健康。

　　說法九：不含膽固醇

　　專家剖析：凡是植物油都不含膽固醇，不含膽固醇，并不代表這種油對血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油里就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點油，別吃那些加熱很多次的油，才是要緊的。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營養(yǎng)美食學會副會長(兼秘書長)，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會委員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家，北京營養(yǎng)學會宣教分會委員，國家高級營養(yǎng)師培訓師。

　　主要著作多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》。《舌尖上的食品添加劑》《直面上班族健康危機》等。

　　讀懂食品標簽 4個指標你必須看

　　1、保質(zhì)期

　　這點大家基本都做到了。在保質(zhì)期之內(nèi)，當然是選擇距離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品。此外，由于價格差別很明顯，購買者對食品的認證標志也比較熟悉，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志等，它們往往代表著食品更高的品質(zhì)。對轉(zhuǎn)基因食品敏感的人，還要看看是否標有轉(zhuǎn)基因字樣。

　　2、食品類別

　　基本上能反映出食品的本質(zhì)。比如，看見標簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶的乳飲品。

　　3、配料表

　　食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國家規(guī)定，含量大的原料應(yīng)當排在第一位，少的原料排在后一位。

　　4、營養(yǎng)素含量

　　這也是我們選購食品時很關(guān)鍵的指標，像蛋9白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營養(yǎng)素，一般是含量越高越好。不過，對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。