糖炒板栗 香味四溢的美味

　　小的時(shí)候聽到糖炒板栗都很開心，都會吵著家里人去買。因?yàn)槎噙h(yuǎn)就能夠聞到它的香味了。糖炒板栗還很好吃，十分的甜，老少都喜歡。下面就有小編給大家介紹下它的制作方法以及準(zhǔn)備事項(xiàng)吧。

　　糖炒板栗

　　一聽到糖炒板栗就知道，其實(shí)就是用糖炒的板栗，它是很香而且還很甜的哦。

　　制作方法

　　1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

　　2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

　　3.燃料：我們通常用的是煤炭或者就是木柴。主要的好處是，木炭能夠迅速的起火，而且火還是很旺盛的，減滅火也快，還能很好的控制火候。

　　4.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。

　　5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

　　6.炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

　　7.配料：主要有栗、砂、糖、油。差不多100公斤的板栗用4到5公斤的糖，油大概是200g左右。

　　炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

　　板栗炒制詳細(xì)流程

　　1.栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

　　2.鐵鍋燒干，將細(xì)沙倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來。

　　3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

　　4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進(jìn)入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時(shí)要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　5.待炒到沙粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

　　板栗的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、無機(jī)鹽，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

　　2.栗子含有核黃素(維生素B2)，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　結(jié)語：以上就是小編教大家怎么制作糖炒板栗的方法，只要有工具和時(shí)間，無聊的時(shí)候都可試試看哦。板栗同時(shí)延年益壽的滋補(bǔ)食品，還能夠有效的抗衰老的哦。