皮皮蝦 肉質(zhì)鮮嫩的蝦

　　皮皮蝦又叫做蝦蛄，是沿海城市人們餐桌上的美食，如今越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，價(jià)格也是年年攀升，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)鮮美柔軟，易于消化，接下來(lái)我們就詳細(xì)的了解這種蝦。

　　皮皮蝦

　　皮皮蝦的形狀像琵琶一樣，所以又稱(chēng)“琵琶蝦”，學(xué)名則叫做“蝦蛄”。

　　產(chǎn)地分布

　　產(chǎn)地、產(chǎn)季：蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)，中國(guó)南北沿海均有分布?？谖r蛄為渤海灣特有品種，產(chǎn)量較多，據(jù)1982年～1983年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產(chǎn)期為每年4～5月。口蝦蛄分布范圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國(guó)沿海、菲律賓、馬來(lái)半島、夏威夷群島均有分布。

　　食用價(jià)值

　　蝦蛄的味道十分的鮮美，價(jià)格一年比一年高，是很多人愛(ài)吃的水產(chǎn)品，已經(jīng)成為沿海城市餐座上受歡迎的美食之一，吃皮皮蝦的佳時(shí)間是每年的4-6月，這時(shí)候的肉質(zhì)佳。

　　食用皮皮蝦的佳月份為每年的4～6月間，

　　皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。

　　還有茂名的做法，酒炒蝦蛄。炒出來(lái)的蝦香甜可口，還有帶有一點(diǎn)酒香。味道極鮮。

　　營(yíng)養(yǎng)

　　蝦蛄的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是肉質(zhì)鮮嫩多汁的海味。

　　其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。

　　每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為佳。肥壯的蝦蛄腦部滿(mǎn)是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。

　　但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細(xì)查閱資料，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營(yíng)養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同，是否能夠作為營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)作者斟酌)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　結(jié)語(yǔ)：皮皮蝦吃起來(lái)比較的麻煩，主要是蝦皮難剝，有一個(gè)簡(jiǎn)單方法就是用筷子。首先把蝦的頭和尾去掉，接著用筷子從尾部插入，這樣能一下子把蝦肉完整的捅出來(lái)，很是方便。