我們在平時做菜的時候都會添加一些調(diào)味品,調(diào)味品的品種有很多,醬油是我們?nèi)粘I钪杏玫谋容^多的一種調(diào)味品。那么吃醬油有哪些講究呢?下面就讓我們聽聽看專家是怎么介紹的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  生抽和老抽的區(qū)別

  生抽是什么?生抽的作用

  顏色:正常情況下生抽的顏色會比較淡,呈紅褐色。

  味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。

  用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

  生抽的制作:生抽醬油屬于醬油中的一個品種,主要是以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨特。

  老抽是什么?老抽的作用

  顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。

  味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

  用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

  怎樣辨別生抽和老抽

  看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。

  嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

  多吃醬油皮膚會變黑嗎

  吃醬油不會黑

  臨床中經(jīng)常有人詢問,皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑,留下疤痕?劉偉認為,這種擔(dān)心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕,主要取決于損傷的類型、損傷部位、傷口縫合情況以及個體差異等因素。而醬油的主要成分是谷氨酸,與組織修復(fù)沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素,攝入體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此,受傷或做過整容手術(shù)的人,不必忌食醬油,更不會出現(xiàn)“吃醬油變黑”的狀況。

  吃醋其實“不萬能”

  其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久,不過,吃太多的醋也會有問題,劉偉提醒注意吃醋的時機和分量,吃得不恰當(dāng),反而會影響身體健康。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多,比如吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值、幫助消化,甚至減肥等等。

  劉偉則認為,雖然醋酸會使得皮膚角質(zhì)層軟化,適量吃點有好處,但單純依靠直接食用醋來達到美白的效果,可能結(jié)果會微乎其微。劉偉說,其實健康的皮膚不一定都是偏白的皮膚,所以建議女性朋友不要盲目追求白皮膚。

  一些女性認為,吃了大量的醋,就吃不下其他東西,相對之下,熱量攝取減少。這樣的說法和節(jié)食減肥沒有什么區(qū)別。劉偉說,這種減重法無法持久,長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡,大大耗損健康,相反,有些醋商品,如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感,熱量并不低,購買時可注意成分表中是否列有糖,或是營養(yǎng)標示的熱量及碳水化合物含量。所以說喝醋能減肥,令人懷疑。

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  本期嘉賓介紹

  戴光強

  教授、主任醫(yī)師,醫(yī)學(xué)保健專家,健康教育專家,衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家,中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事,安徽省科普作家協(xié)會副會長,安徽省科技經(jīng)紀人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任,安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

  戴光強自20世紀60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后,多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作,曾獲全國衛(wèi)生先進工作者光榮稱號。

  戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場,被評為“新安百姓講堂”佳主講人,是深受百姓喜愛的“保健大使”。

  戴光強教授著有專著多部,并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章,其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評,《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。

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