20140509廣東健康來了：戴光強講生抽和老抽的區(qū)別

　　生抽和老抽的區(qū)別

　　生抽是什么?生抽的作用

　　顏色：正常情況下生抽的顏色會比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

　　用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　生抽的制作：生抽醬油屬于醬油中的一個品種，主要是以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。

　　老抽是什么?老抽的作用

　　顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　怎樣辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

　　多吃醬油皮膚會變黑嗎

　　吃醬油不會黑

　　臨床中經(jīng)常有人詢問，皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕?劉偉認為，這種擔(dān)心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的類型、損傷部位、傷口縫合情況以及個體差異等因素。而醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復(fù)沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術(shù)的人，不必忌食醬油，更不會出現(xiàn)“吃醬油變黑”的狀況。

　　吃醋其實“不萬能”

　　其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久，不過，吃太多的醋也會有問題，劉偉提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當(dāng)，反而會影響身體健康。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，比如吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值、幫助消化，甚至減肥等等。

　　劉偉則認為，雖然醋酸會使得皮膚角質(zhì)層軟化，適量吃點有好處，但單純依靠直接食用醋來達到美白的效果，可能結(jié)果會微乎其微。劉偉說，其實健康的皮膚不一定都是偏白的皮膚，所以建議女性朋友不要盲目追求白皮膚。

　　一些女性認為，吃了大量的醋，就吃不下其他東西，相對之下，熱量攝取減少。這樣的說法和節(jié)食減肥沒有什么區(qū)別。劉偉說，這種減重法無法持久，長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康，相反，有些醋商品，如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養(yǎng)標示的熱量及碳水化合物含量。所以說喝醋能減肥，令人懷疑。

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　　本期嘉賓介紹

　　戴光強

　　教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強自20世紀60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進工作者光榮稱號。

　　戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。