20140522廣東健康來了：戴光強講脂肪的主要作用

　　每個女生都想擁有一個苗條的身材。大家往往會把脂肪與肥胖畫上等于好，真的是這樣嗎?本期的養(yǎng)生專家戴光強戴教授即將告訴大家，脂肪中含有人體所必需的營養(yǎng)素，那么我們平時該如何選用“油”呢?下面就讓我們具體了解下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　脂肪的主要作用

　　1.脂肪可以為生物們提供能量，在我們在進行平時的一些活動的時候，必須要通過消耗脂肪來提供能量，如果做的事情越劇烈，那么轉(zhuǎn)化的能量就會越多。所以這也是運動減肥的一個原因，但是大家如果是想通過運動減肥的話就一定得要堅持下去。

　　2.脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ(9Kcal)的能量，比1克蛋白質(zhì)或1克葡萄糖高一倍還多。不僅如此，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

　　3.脂肪可以增加飽腹感，脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，這樣使人不至于很快就感到饑餓了。

　　4.脂肪還可以保持咱們和一些生物體的提問以及保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力的作用。

　　皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。

　　5.內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊可以緩沖外力沖擊從而起到保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的相互摩擦，保護臟器。

　　6.脂肪還能起到促進一些脂溶性維生素的吸收。脂溶性維生素的重要來源是魚肝油和奶油，它們均富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。

　　7.脂肪還能夠提高我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸。

　　而脂肪酸是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為二氧化碳和水，釋放大量能量，是機體主要能量來源之一。

　　食用油哪種好

　　1.看體質(zhì)

　　市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導(dǎo)向的影響，認(rèn)為橄欖油是健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質(zhì)，花生油的營養(yǎng)構(gòu)成是合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。

　　2.看人群

　　隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會監(jiān)制，且市場反饋良好。

　　3.看生產(chǎn)工藝

　　目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時候好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。

　　4.看原料

　　很多食用油都標(biāo)識了轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的區(qū)別是在原來的選擇上，轉(zhuǎn)基因的食品安全性一直受到各方質(zhì)疑，轉(zhuǎn)基因的食品是否安全我們現(xiàn)在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉(zhuǎn)基因食用油更安全。目前在全球形成規(guī)模的轉(zhuǎn)基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉(zhuǎn)基因品種，因此花生油是忌憚轉(zhuǎn)基因的消費者可以放心選擇的食用油。

　　5.聞氣味，觀色澤

　　品質(zhì)好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產(chǎn)過程中加入色素或者雜質(zhì)，顏色和透明度會發(fā)生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應(yīng)該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。

　　本期嘉賓介紹

　　戴光強

　　教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進工作者光榮稱號。

　　戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。