麻辣香水魚(yú)是哪里的菜 它是怎么制作的

　　麻辣香水魚(yú)，相信大家在很多場(chǎng)合都會(huì)看到這道菜的名字，不管是在現(xiàn)實(shí)中還是在虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界里。那么麻辣香水魚(yú)是哪里的菜?它是怎么制作的呢?下面小編為你一一解答。

　　麻辣香水魚(yú)是哪里的菜

　　麻辣香水魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。這里的魚(yú)是為細(xì)嫩的肉食，肉質(zhì)無(wú)粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密，這是魚(yú)經(jīng)烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過(guò)程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性，而燒魚(yú)又多采用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào)，就不能達(dá)到理想的效果。

　　麻辣香水魚(yú)的做法

　　主料：草魚(yú)。

　　輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角。

　　調(diào)料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法。

　　步驟

　　1、首先將草魚(yú)宰殺之后，用清水清洗干凈，然后將它切成一個(gè)個(gè)的小塊，接著用適量的料酒和適量的鹽以及白胡椒粉進(jìn)行腌制十五分鐘。

　　2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。

　　3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。

　　4、熱鍋，然后將適量的油倒進(jìn)炒鍋中，接著將適量的姜蔥和適量的干紅椒段倒進(jìn)去，進(jìn)行煸炒出香味。

　　5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

　　6、加入高湯或清水煮開(kāi)，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚(yú)塊。

　　7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。

　　8、然后又將里面的湯進(jìn)行燒沸了之后，就將它移到砂鍋里，然后再一次將它燒煮開(kāi)，接著將上面的浮沫撇去，再轉(zhuǎn)成小火然后將蓋子蓋起來(lái)，小煮片刻入味。

　　9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚(yú)上即可。

　　小貼士

　　1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來(lái)放。

　　2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。

　　草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇文章我們知道了麻辣香水魚(yú)是一款川菜，而且文中還給大家介紹了關(guān)于這道菜的具體做法，喜歡的朋友可以嘗試著做一做哦。