20141029健康生活視頻全集：如何挑選冰糖

　　我們經(jīng)常在一些食物的烹調(diào)過程要加入冰糖來調(diào)味，冰糖不僅能增加味道的清甜，其實它還有不錯的滋潤效果。所以很多人經(jīng)常會用冰糖來代替白砂糖。但是冰糖也要慎重挑選，挑到好的冰糖才能起到對我們有益的功效。下面就來看看該如何挑選冰糖吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冰糖相對來說，是有一定的養(yǎng)生保健功效的，它主要是用蔗糖制成。

　　一、冰糖的功效與作用

　　冰糖味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)。冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰。主治肺燥咳嗽，干咳無痰，咯痰帶血。用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

　　通常認為冰糖為滋補。因此，在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時，常用冰糖，而取其補益的功效。

　　二、冰糖和白砂糖的區(qū)別

　　其實很多糖都是以蔗糖為主要成分的，比如說冰糖、紅糖等。

　　紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。

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　　冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。

　　紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

　　我們吃過冰糖的人都知道，冰糖的甜度相對白糖來說沒有那么甜，而且它的滋潤效果是比較好的。

　　在功效方面，適當(dāng)食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

　　紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。老人含化冰糖還能緩解口干舌燥。

　　從烹飪角度看，白糖常被用于烹調(diào)菜肴時的調(diào)味，也適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味。冰糖口感清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。

　　冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點心中，可以增加色澤，增添風(fēng)味。

　　如何挑選冰糖

　　要挑選好的冰糖，必須下足眼力，仔細查看其外觀。

　　一般說來，看起來晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯雜質(zhì)的冰糖質(zhì)量較好。

　　當(dāng)然，也并非顏色越白越好，因為越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是好的冰糖。微黃的自然結(jié)晶的塔冰往往更為自然。

　　質(zhì)量較差的冰糖則往往發(fā)黃、發(fā)暗。此乃冰糖受潮所致。

　　另外，選購冰糖時還應(yīng)聞聞氣味，避免賣到有異味的產(chǎn)品。

　　小竅門

　　可將大塊的冰糖放入一器皿內(nèi)，再置于微波爐轉(zhuǎn)20-30個數(shù)，取出后用手就可以輕松將其掰成小塊。

　　這樣將冰糖晾涼后放入袋中密封保存，以后使用冰糖時就會很方便了。