20141120健康生活視頻：顧中一講食用油安全隱患

　　生活中我們在炒菜做飯的時候，都要用到食用油，食用油是我們生活中不可缺少的一種調(diào)味品，但是很多人不知道的是，食用油的使用也存在一定的安全隱患。下面就讓顧中一專家來講講食用油有哪些安全隱患吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油的安全“隱患”

　　現(xiàn)在有很多的食用油都有一些會脫色的隱患，這樣的油吃進人體里，會給我們帶來比較嚴重的傷害。

　　植物油中的添加劑只有一種，就是抗氧化劑。

　　抗氧化劑能使植物油中不飽和脂肪酸鏈免受自由基攻擊引發(fā)過氧化鏈式反應，即不會因變質(zhì)而發(fā)出油臭味。

　　其實在生產(chǎn)植物油的時候，抗氧化劑也不是一定要添加的，可以用別的方法來保鮮。

　　對食用油安全隱患的擔心并非是杞人憂天。

　　脫色過度

　　正常工藝程序之下生產(chǎn)出來的植物油亦可能有隱患。

　　植物油精煉的過程一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟，以過濾有害物質(zhì)，消除不良氣味，提高油的品質(zhì)。在油脂脫臭的環(huán)節(jié)中，高溫和真空的環(huán)境消除了一些有害物質(zhì)，同時不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，也流失了一部分天然生育酚(維生素E)、磷脂等有益物質(zhì)。

　　很多的食用油中都有一些活性白土的成分，這樣會讓食用油的顏色變淡，其實沒有必要這么做。

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　　本期嘉賓介紹

　　顧中一

　　男，首都醫(yī)科大學，附屬北京友誼醫(yī)院，營養(yǎng)科營養(yǎng)師。

　　據(jù)介紹，活性土主要以東部沿海地區(qū)的膨潤土為原料，活性白土本身有吸附重金屬離子的作用，但是如果工序不當，在進行脫色時，其吸附的重金屬離子就有可能溶解在油脂里。

　　違規(guī)用香精

　　除此之外，國家糧油儲備局無錫科學研究設(shè)計院的王嵐透露，有些不法企業(yè)還會違規(guī)添加香精。

　　香精，也稱增香劑或者香料，在化妝品、卷煙制造等領(lǐng)域有廣泛的應用。

　　香精中苯乙醛、苯乙二甲縮醛等物質(zhì)對人體肝臟造成很大負擔，也會破壞像維生素這樣的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　標準有缺陷

　　國家糧食儲備局無錫科學研究設(shè)計院的王嵐還指出，2008年頒布的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》與歐盟和日本同類標準相比，有著不完善之處。

　　部分食用油脂添加劑無質(zhì)量標準和測定方法標準，使用者只能在無章可循的情況下盲目使用。

　　目前GB2760已公布允許食用油脂中添加的添加劑共有35個種類，只有15個具有國家或者行業(yè)標準，僅占42%。

　　歐盟規(guī)定動植物油脂中不得含有著色劑，GB2760標準則既沒有說能用，也沒說不能用。

　　在“大使用量”這一欄目下，有5種應用于氫化植物油和人工油脂制品的添加劑注明“按生產(chǎn)需要適量使用”，分別是生育酚、姜黃素、磷脂、山梨糖醇和辛癸酸甘油酸脂。這樣在生產(chǎn)加工食用油的具體操作過程中，企業(yè)只能各自奉行他們自己心中的標準。

　　食用油脂分為天然和人工的兩大類，日常生活中使用多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物油。為了解決保質(zhì)期過短的問題，天然油經(jīng)過人工改性比如氫化、硬化跟合成，加工成為植脂末、起酥油、人造奶油、調(diào)味油和人工黃油等油類，這一過程中會用到防腐劑、乳化劑等添加劑。

　　這五種添加劑都是天然活性的功能性的食品添加劑，生育酚、姜黃素具有抗氧化的作用，生育酚也就是維生素E，適量添加還可以提高人體免疫力;磷脂可以作為乳化劑，山梨糖醇可以防腐，辛癸酸甘油酸脂是一種特殊的食用營養(yǎng)脂類。這些物質(zhì)適量添加的話都有它的功效，一旦過量則會影響人體激素水平的平衡和肝、腎的正常運轉(zhuǎn)。

　　這幾種添加劑放在氫化油中可以增加食品的穩(wěn)定性，解決了長時間難以保存的問題，像面包、炸魚、薄脆餅干、烘焙食品和冰激凌里面都有氫 化油。氫化油和人工油脂制品的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸會升高血液的膽固醇水平，增加患冠心病和心血管疾病的風險。美國規(guī)定食品標簽上必須標明反式脂肪酸的含量，國內(nèi)沒有相關(guān)規(guī)定，但是已經(jīng)引起了老百姓的關(guān)注。