4.用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕?揉面欸，想想就很幸苦很累吧? 其實(shí)也沒有啦，這里說(shuō)一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團(tuán)狀態(tài)。
5.絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。
6.面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。
7.揉成橢圓型。
8.面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái)。
9.對(duì)折依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性。
10.不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過(guò)急，會(huì)感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳?。后你?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步。
11.然后就是發(fā)酵了，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)。
12.發(fā)酵時(shí)間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來(lái)確定一下。
13.扒開圖，這時(shí)候第二大步結(jié)束。準(zhǔn)備進(jìn)行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來(lái)的不費(fèi)力就可以得到光滑面團(tuán)的小撇步。
14.重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長(zhǎng)方形面片，撒上少許的面粉。
15.然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。
16.再次按扁，不斷重復(fù)14~15步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。
17.然后重新揉圓。
18.這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量，摸著很舒服。
19.揉好的面團(tuán)切開，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請(qǐng)繼續(xù)揉一揉。
20.面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個(gè)，蒸出來(lái)的饅頭掌心內(nèi)大小。
21.劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。
22.后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開來(lái)，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
23.大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態(tài)豐腴。
24.用刀切開的剖面，饅頭無(wú)氣孔，扎實(shí)有勁麥香濃郁。
小貼士
1.關(guān)于水溫、面粉、酵母的小貼士，水溫的話，冬天水要更溫?zé)嵋恍┑?，夏天的話我試過(guò)即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發(fā)酵起來(lái)，吃起來(lái)無(wú)明顯差異。面粉的選擇也挺重要的，我試過(guò)各種品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的這個(gè)饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感，而今天用的是香X園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉，這個(gè)粉已經(jīng)吃過(guò)幾袋子了，口感無(wú)論做面條還是饅頭包子都很好，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它。面點(diǎn)的顏色也較白。另外比較好的還有金X魚綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯(cuò)。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買到。酵母打開使用后要放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
2.揉面的整個(gè)過(guò)程其實(shí)并不難，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均勻不要過(guò)力也不要小鳥力用巧勁的去揉面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)隨著你的溫柔對(duì)待而溫柔起來(lái)。
3.7~9,15~21 這些步驟都挺重要的，要保證后的饅頭好吃就得認(rèn)真對(duì)待這些步驟。
4.發(fā)酵時(shí)間不能算死，但低保證要有半小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)也有區(qū)分，通常第一次發(fā)酵1.5倍做廣式饅頭為宜，重點(diǎn)放在第二次的發(fā)酵。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說(shuō)明的這種扎實(shí)口感的饅頭，這種饅頭在二次發(fā)酵的時(shí)候只要看到體積稍膨脹就夠了。
5.蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過(guò)程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況，如果有這種情況請(qǐng)用濕潤(rùn)的毛巾覆蓋住漏氣的地方。
6.蒸好的饅頭放到不燙手的時(shí)候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬。
7.這樣的饅頭是扎扎實(shí)實(shí)的主食，不像廣式饅頭吃起來(lái)不占位置所以不要當(dāng)零食來(lái)吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是饅頭的幾種家常做法，多吃饅頭有養(yǎng)胃消化的作用，因?yàn)轲z頭是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，所以人體更加好吸收，所以腸胃不好有胃脹、胃酸過(guò)多的人可以經(jīng)常食用饅頭，癥狀會(huì)明顯減輕。
