7.發(fā)酵好的面團，是原來的2倍大。
8.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。
10.把面團中間挖個小坑，加入堿水。
11.并加少許面粉，在把白糖放進去。
12.把面團徹底揉勻。(面團大的話就分成兩份來操作)。
13.揉好的面團。
14.把揉好的面團搓成長條。
15.切成均勻的小劑子。
16.看看切面要無明顯孔洞才行。
17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。
19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
20.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。
21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。
做法四
主料
面粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法五
第一步、準備所需材料
1.普通面粉1000克。
2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。
第二步、發(fā)面
3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發(fā)酵。
5.將面團發(fā)酵至2~3倍大。
第三步、饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步、第二次餳發(fā)及蒸制
9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
結語：以上就是饅頭的家常做法，雖然是很普通的饅頭，但是要想做出好吃的饅頭并不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸饅頭也是一樣，如果蒸不好的話饅頭會不好吃，多吃饅頭能夠養(yǎng)胃，所以我們平時要想健康養(yǎng)胃的話可以多吃點饅頭。
