小貼士
1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但好不要超過50%， 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。
2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量好別超過1/4.
3、泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅(jiān)果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。
南瓜發(fā)糕
原料
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
小貼士
南瓜泥的做法
1、這次我去皮去瓤切塊后，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機(jī)打成泥，比較細(xì)膩。另外，還可以參看這里或這里。
2、南瓜泥的水分含量會(huì)決定面團(tuán)的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據(jù)實(shí)際情況而定，總之，面團(tuán)是柔軟的，如果是面團(tuán)太硬，蒸出來就是饅頭了。
3、蒸制的時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)盛器(蒸籠)的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團(tuán)勢(shì)必高度會(huì)高，所以蒸的時(shí)間要延長，否則里面會(huì)蒸不透，反之，則可適當(dāng)縮短時(shí)間。
蜜棗甜發(fā)糕
主料
面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法
1.將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
葡萄玉米發(fā)糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發(fā)糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水適量。
做法
1、備好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗凈后用溫水泡軟;
3、溫水里加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右，面粉與玉米面混合(量的比例是2：1);
4、邊加水邊用筷子攪拌,直到?jīng)]有干粉為止;
5、用手和成軟面團(tuán),加上葡萄干;
6、將葡萄干揉進(jìn)面團(tuán)里;
7、籠屜上鋪好略濕的紗布，面團(tuán)直接放到籠屜里蓋好進(jìn)行發(fā)酵;
8、面團(tuán)發(fā)至兩倍大，蓋好用中火燒開后，繼續(xù)用中火蒸25分鐘。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道發(fā)糕的做法和配方了吧。發(fā)糕大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結(jié)的發(fā)糕怎么做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。
