2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時(shí)翻動(dòng)以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調(diào)入生抽，炒勻后起鍋。
小訣竅
1、蘿卜干是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至于油膩。也可以用黃瓜代替。
2、由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進(jìn)來，更加爽口。
4、南方會(huì)把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其實(shí)用這兩種蔬菜炒制這道菜都會(huì)很合適。
油渣青椒
材料
豬油渣110克，青椒200克，豆豉10克，紫皮蒜1個(gè)。
做法
1.青椒切丁(保留青椒籽)，蒜切丁。
2.油鍋燒五成熱，把豬油渣倒入小火慢炸，等顏色進(jìn)步變深，炸出油渣香后，變大火，放入青椒和蒜煸炒1分鐘。
3.倒入豆豉再炒1分鐘，后加鹽、味精調(diào)味即可。小訣竅動(dòng)作一定要快，開始小火再大火，這樣豬油渣不會(huì)變焦而且青椒顏色特別好看。
香辣甜豬油渣
材料
豬板油2斤，蒜頭切末8粒，辣椒1/2條，醬油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，鹽1茶匙，味精1茶匙。
做法
1.將豬板油切塊狀，下鍋炸至金黃，瀝出油，將油渣撈出備用。
2.將蒜頭、辣椒切末。
3.起油鍋，爆香辣椒末、蒜末，倒入調(diào)味料煮開，再倒入作法1豬油渣，翻炒均勻即可起鍋。
雪菜油渣黃魚面
材料
小黃魚4條(兩人份)，帶堿面條，新鮮雪里蕻，姜絲，蔥段，油渣，鹽，雞精，白胡椒粉，美極鮮醬油。
做法
1.小黃魚清洗干凈，擦干水分，抹鹽略腌;姜切絲，蔥切段;鍋中放熱水，燒開后下面出水1分鐘。
2.撈出來的面條放在冷水下過涼(防止面條粘連并保持口感)，小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟;另取一鍋，放少許油，爆香姜絲，雪里蕻(鍋太干的話，加少許水)，接著再放入油渣和蔥段，倒入熱開水，調(diào)入鹽，雞精，美極鮮醬油，放入出好水的面條略煮即可，盛在面碗里，擺上煎好的小黃魚，撒少許白胡椒粉增香。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油渣怎么做好吃全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的油渣食品了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
