4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。
小訣竅
肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
煮婦腌魚(yú)干
材料
魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法
1.魚(yú)洗凈。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。
自制香草腌制三文魚(yú)
材料
新鮮去皮大塊三文魚(yú)4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。
做法
1、所有調(diào)料全部攪拌一起;三文魚(yú)攔腰切 1斤一塊大小。
2、一個(gè)一個(gè)把大魚(yú)塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里。
3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。
4、腌制3天 腌制過(guò)程會(huì)出很多調(diào)料水 這3天每天把魚(yú)拿出來(lái)翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制。
5、腌制第4天 把水倒掉 把魚(yú)再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚(yú)一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等。
注意事項(xiàng)
腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
保存方法
腌制好的三文魚(yú)密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!! 如果用真空密封的話 儲(chǔ)存2個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臘魚(yú)的腌制方法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何腌制出美味的臘魚(yú)了吧，小編介紹的這些腌制方法都是非常實(shí)用的，大家可以再這個(gè)冬天里試試哦。
