做法三
材料
草魚(yú)、蔥、姜、白糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。
2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤(pán)中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
做法四
材料
青魚(yú)(或草魚(yú))1條(約700g)，大蔥5段，姜片4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖4湯匙(60g)，八角3粒，花椒1茶匙(5g)，花雕(或黃酒)3湯匙(45ml)，油415ml(實(shí)耗30ml)。
做法
買(mǎi)好的青魚(yú)請(qǐng)店家代為宰殺好，回家后刮凈鱗片，去掉頭尾，清洗干凈。按骨節(jié)切成1cm左右的魚(yú)片。加入大蔥段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均勻后腌制2小時(shí)。
炒鍋中加入油(1湯匙，15ml)大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入涼水150ml，調(diào)入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾后改用小火熬成濃汁，后加入花雕酒，調(diào)成味汁。
將剩余的油(400ml)倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚(yú)片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油份。
將炸好的魚(yú)片浸入調(diào)制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。小訣竅魚(yú)片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸魚(yú)片時(shí)鍋要刷洗干凈，這樣炸的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。魚(yú)片盡量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時(shí)才不會(huì)弄散魚(yú)肉。
腌制魚(yú)片的鹵汁做得多一些，好能將魚(yú)片完全浸入，使味道充分進(jìn)入魚(yú)肉中。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熏魚(yú)怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的熏魚(yú)了吧，小編介紹的這些做法可都是非常鮮美的，大家可以在家試著做做看。
