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羊肉營養(yǎng)價值
羊是純食草動物，所以較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
主料
羊腿肉、大蔥、生姜、蒜子、草果、干辣椒、香葉、花椒、新鮮山楂、油、冰糖、料酒、老抽、生抽、開水。
制作步驟
1.羊肉塊放鍋中注水煮沸焯去血水撈岀備用。
2.準備好配料。
3.鍋內(nèi)倒入適量油并放入所有配料爆香。
4.接著放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5.蓋上蓋子中火燜煮一下。
6.接著挨著鍋邊加入適量開水、冰糖、山楂，大火燒開再轉(zhuǎn)小火燜煮1個多小時。(約1.2個小時)
7.加入蒜白轉(zhuǎn)大火收汁。
8.后再放入蒜葉翻炒一下即可。
小竅門
吃著羊肉喝點小紅酒生活好滋味。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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