怎么做魚好吃 魚的多種做法任你選(2)

  做法

  1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

  2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。

  3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

  4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜。

然后大火收湯裝盤,撒上香菜

  酸菜魚

  材料:淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚,蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

  做法

  1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

  2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。

  3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

  4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

  5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

  6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議)

  7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚的魚好選用淡水魚,肉質(zhì)的口感會(huì)更好。

  2、片魚的時(shí)候刀一定要快,事先好先磨磨刀,事半功倍。

  3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖,我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

  4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

  5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮,又是一道很美味的菜哦!

  6、好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個(gè)步驟喲,很香呢!

  結(jié)語(yǔ):通過以上小編的介紹了解一些家常魚的做法,水煮魚,糖醋魚,紅燒魚,酸菜魚。喜歡吃魚的朋友們平時(shí)在家的時(shí)候可以做做看,過年過節(jié)的時(shí)候可以在家人朋友面前露一手廚藝。

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