3、切好后馬上處理
將蔬菜水果切好之后盡量馬上處理，切好的蔬菜水果和氧氣接觸的面積增大了，很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以需要立即處理來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)的流失。此外在切蔬果之前需要先洗一下，如果切好了再洗，在清洗的過(guò)程中，部分水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。
有些人喜歡將蔬果浸泡在水中，長(zhǎng)時(shí)間浸泡也會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
4、避免長(zhǎng)時(shí)間蒸煮蔬菜
水果通常是直接食用的，很少會(huì)有人將其烹煮。蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫烹煮的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，想要減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，盡量選擇涼拌的方式，或者急火快炒，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。維生素C是非常不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在烹煮的過(guò)程中，可以適量加入食醋，有助于提高維生素的穩(wěn)定性，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
蔬菜在烹飪好之后要盡快食用完，反復(fù)加熱不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)增加亞硝酸鹽的含量，長(zhǎng)期食用對(duì)健康危害非常大。
5、腌制蔬菜也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失
不少人喜歡腌咸菜來(lái)吃，腌菜的過(guò)程需要多次清洗、熱燙，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過(guò)多，而且腌菜中的鹽分含量也比較高，所以為了健康要少吃腌制食品。
結(jié)語(yǔ)：蔬菜水果在被剛采摘下來(lái)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過(guò)多。上文給大家介紹了5個(gè)減少蔬菜水果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的方法，建議大家適當(dāng)了解，采用合適的儲(chǔ)藏方式或者烹飪方式來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)的不必要流失。
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