蕨菜

　　大家知道蕨菜是什么嗎，現(xiàn)在很多的人都喜歡吃野菜，養(yǎng)生保健是現(xiàn)代人非常重視的事情!很多人都不知道蕨菜的做法是什么樣的，首先要了解蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣才是有利于健康的哦!下面就和小編一起來(lái)看看究竟該怎么吃蕨菜呢?

　　目錄

　　1、蕨菜的基本介紹 2、蕨菜的主要價(jià)值

　　3、蕨菜的食用方法 4、蕨菜的潛在危害

　　5、與蕨菜相克的食物 6、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　7、蕨菜的做法大全 8、蕨菜有毒嗎

　　蕨菜的基本介紹

　　蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

　　藥用方法

　　蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。

　　中醫(yī)臨床用法

　　1.治腸風(fēng)熱毒，蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。

　　2.治泄痢腹痛，蕨粉150～200克，先用冷水少許調(diào)勻，加紅糖，開(kāi)水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。

　　3.治發(fā)熱不退，鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。

　　4.治濕疹，先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》)。