黑木耳
黑木耳,又名黑菜、桑耳等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其性平味甘,人胃、大腸經(jīng),有增加食 欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效,還具有清滌胃腸和消化纖維素的作用。一般常見(jiàn)的做法有涼拌黑木耳、黑木耳紅棗湯、黑木耳炒肉。那么,除此之外,黑木耳還可以怎么吃呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下黑木耳的知識(shí)吧!
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黑木耳知識(shí)
黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸,因形似耳,加之其顏色黑褐色而得名,黑木耳為木耳科植物,其性平味甘,人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纖維7克,鈣375毫克,磷201毫克,鐵185毫克,此外還含有維生素B1 0.15毫克,維生素B2 0.55毫克,煙酸2.7毫克。因此,黑木耳歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài),常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料,或和紅棗、蓮子加糖燉熟,作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心,不僅清脆鮮美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對(duì)人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此,它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。
黑木耳還可作藥用。歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載,如明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:"木耳生于朽木之上,性甘干,主治益氣不饑,輕身強(qiáng)志,并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)認(rèn)為黑木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯,清肺益氣,補(bǔ)血活血,鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來(lái)治療腰腿疼痛,手足抽筋麻木,痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國(guó)外報(bào)道,黑木耳能減低血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì),具有一定抗腫瘤作用,據(jù)報(bào)道對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國(guó)民間也有用黑木耳加水煎服,來(lái)治療婦女子宮頸癌和陰道癌。
小興安嶺黑木耳不但肉質(zhì)細(xì)膩,脆滑爽口而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無(wú)機(jī)鹽,黑木耳所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有的明顯高于其它食物,它的蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類,它的維生素B2含量超過(guò)米、面、蔬菜和肉類,鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30-70倍,它還含有磷和硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成份。由于黑木耳所含各種營(yíng)養(yǎng)完善而豐富,被譽(yù)為"素中之葷"。
研究發(fā)現(xiàn),黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因?yàn)楹谀径兴械陌l(fā)酵素和植物堿,能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌,并催化體內(nèi)結(jié)石、潤(rùn)滑管道、促使結(jié)石排出。此外,黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),剝脫,瓦解,不斷脫屑縮小,然后再經(jīng)管道排出。另外,黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì),有利于人體健康。
因此,專家建議,對(duì)于患有體內(nèi)結(jié)石的病人,不妨每天有意識(shí)地吃上1-2次的黑木耳。這樣,不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀,甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。
鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
另外:木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,但如泡發(fā)不當(dāng),則會(huì)又硬又小,既不出數(shù),又不可口。如果用燒開(kāi)的米湯浸泡,泡發(fā)的木耳肥大,松軟,味道鮮美。
性味功能:甘、平,無(wú)毒。入胃、肝、大腸經(jīng),能補(bǔ)氣血, 血止血,潤(rùn)肺益胃,潤(rùn)燥利腸,舒筋活絡(luò),輕身強(qiáng)志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產(chǎn)后虛弱、白帶過(guò)多、崩漏、血痢、腸風(fēng)痔血、便秘和跌打損傷等癥。
藥理作用
1、降血糖作用 木耳多糖對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善,還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3、抑制血小板聚集 腺苷及相關(guān)的幾種水溶性低分子物,能明顯延長(zhǎng)凝血酶原時(shí)間抑制血小板聚集的濃度,證明腺苷是一種強(qiáng)效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無(wú)損地吸收,但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷,顯示該物質(zhì)不抑制血小板環(huán)氧化酶的功能。
4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長(zhǎng)家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間,縮短血栓長(zhǎng)度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。
5、提高機(jī)體免疫功能 木耳多糖對(duì)機(jī)體免疫功能有明顯促進(jìn)作用,包括增加脾指數(shù),半倍溶血值和[玫瑰花結(jié)形成率,促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,增加機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能,具有顯著及抗腫瘤活性。
6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質(zhì)含量下降,使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加,對(duì)小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、對(duì)組織損傷有保護(hù)作用 木耳多糖有明顯增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用、能增加肝微粒體含量,促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力,對(duì)機(jī)體損傷有保護(hù)作用,
8、改善心肌缺氧 木耳多糖能延長(zhǎng)小于鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)的生存時(shí)間,提高生存率,提示木耳多糖對(duì)改善缺血心肌對(duì)氧的供求失調(diào)有一定作用。
9、抗?jié)冏饔?木耳多糖能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成,促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合。
10、抗放射作用 木耳多糖抗放射作用優(yōu)于銀耳多糖,能對(duì)抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。
黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后,轉(zhuǎn)變成維生素A,有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài),有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗,帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng),使脂肪分布合理,形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng),促進(jìn)脂肪排泄,有利于減肥。