薺菜的營養(yǎng)價值

薺菜是日程生活中最常見的一種野菜,含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,有預(yù)防胃癌和食管癌等功效.那么,你知道薺菜要怎么吃才最有價值嗎?有哪些做法呢?它的藥用價值體現(xiàn)在哪些方面呢?羊肉和薺菜能一起吃嗎?下面大家就和小編一起來了解一下薺菜的知識吧!

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薺菜的營養(yǎng)價值知識

　　薺菜(學(xué)名：Capsella bursa-pastoris)，又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。薺菜的營養(yǎng)價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇!

　　食用價值

　　薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價值。

　　薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。

　　薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

　　常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。

　　“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。

　　營養(yǎng)價值

　　薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹湯，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

　　薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　臨床應(yīng)用

　　1.預(yù)防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml，預(yù)防服藥150人，發(fā)病7人;對照組130人，發(fā)病56人。

　　2.治療乳糜尿：取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽)，頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈，經(jīng)9-30個月的觀察，未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿，服藥4日后，腹痛即覺減輕，尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查)，連續(xù)治療2個月，年中未見復(fù)發(fā)。

　　3.治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。

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