薺菜的營養(yǎng)價值

薺菜是日程生活中最常見的一種野菜,含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,有預(yù)防胃癌和食管癌等功效.那么,你知道薺菜要怎么吃才最有價值嗎?有哪些做法呢?它的藥用價值體現(xiàn)在哪些方面呢?羊肉和薺菜能一起吃嗎?下面大家就和小編一起來了解一下薺菜的知識吧!

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薺菜的營養(yǎng)價值知識

  薺菜(學(xué)名:Capsella bursa-pastoris),又名護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等,十字花科,薺菜屬植物,一、二年生草本植物。地方上叫香薺,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區(qū)叫地菜,是一種人們喜愛的可食用野菜。起源于東歐和小亞細亞, 目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語,意思是小盒子、“牧人的錢包”,是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。薺菜的營養(yǎng)價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美,用來包餃子也是一個很好的選擇!

  食用價值

  薺菜,俗稱地菜,為一年或多年生草本植物,葉子羽狀分裂,花白色。薺菜嫩時可食用,用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子,其味道鮮美;也可用豬油清炒,或是開水燙過涼拌,尤宜下火鍋燙食,薺菜軟糯,油而不膩,湯味清香,開胃提神,當(dāng)然,做成一道蛋花薺菜湯,即美味清淡,又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜,又具有較高的醫(yī)用價值。

  薺菜的營養(yǎng)價值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。

  薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風(fēng)味特殊。

  常見食用菜譜有:薺菜餃,薺菜雞蛋湯。

  “三月三,地菜煮雞蛋”,是江南一帶民俗。

  營養(yǎng)價值

  薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹湯,食用方法多樣,風(fēng)味特殊。

  薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

  臨床應(yīng)用

  1.預(yù)防麻疹:薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml,預(yù)防服藥150人,發(fā)病7人;對照組130人,發(fā)病56人。

  2.治療乳糜尿:取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈,經(jīng)9-30個月的觀察,未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺減輕,尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續(xù)治療2個月,年中未見復(fù)發(fā)。

  3.治療產(chǎn)后流血:用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。

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