20120906云南養(yǎng)生匯：肖賓楊毅玲述牛肉如何健康吃

　　編者按：牛肉我們日常生活中比較常見的肉類食物，因為牛肉蛋白質含量高脂肪含量低所以在減肥的MM中很受歡迎啊。牛肉如何吃健康?一起和專家學學怎么吃牛肉吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是肖賓、楊毅玲，主題是牛肉 你吃對了嗎，主要牛肉的功效、牛肉怎么吃健康的內容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　肖賓

　　高級烹飪師 國家二級營養(yǎng)師 北京時代飛虹營養(yǎng)俱樂部創(chuàng)辦人 北京康柏瑞健康管理中心營養(yǎng)主任 北京廣播電臺FM102.5《飯點說吃》 北京文藝臺 北京愛家廣播常年特約嘉賓 北京電視臺生活頻道《幸福廚房》評委團成員 《名醫(yī)》《健康時報》等多家報刊媒體撰稿人 多家機構營養(yǎng)講師 烹飪與營養(yǎng)培訓師 健康廚房創(chuàng)始人

　　楊毅玲

　　女，45歲，北京人。北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)診斷系教授，碩士生導師。已從事中醫(yī)診斷學教學、科研和臨床工作20余年，曾應邀赴香港浸會大學講學及臨床研究。一直潛心研究教學法，不斷探索教學規(guī)律，形成了自己獨特的七個教學風格。即：綱舉目張，以點帶面;比喻比較，激發(fā)聯(lián)想;學則須疑，以疑激思;掌握規(guī)律，系統(tǒng)貫通;案例教學，學以致用;授之以魚，教之以漁;形式多樣，生動活潑。先后承擔并很好地完成了中醫(yī)專業(yè)七年制、中醫(yī)專業(yè)五年制、針灸推拿專業(yè)、養(yǎng)生專業(yè)、中藥學專業(yè)、護理專業(yè)、外國留學生針灸進修班、成人教育等不同專業(yè)、上百個班級的中醫(yī)診斷學的教學任務，教學時數(shù)已達二千多學時。 由于教學成績突出，于1994年被評為“全國高等中醫(yī)藥對外教育優(yōu)秀教師”，獲榮譽證書。并在北京中醫(yī)藥大學2003年觀摩教學比賽中，榮獲三等獎，并獲榮譽證書。 參加了多項國家級科研課題、部級科研課題和校級科研課題，主要研究方向為“診法與辨證的規(guī)范化與客觀化”。 其中教育部課題：“中醫(yī)診斷學電腦輔助教學系統(tǒng)”獲得中華人民共和國教育部頒發(fā)的“教育部科技成果完成者證書”?，F(xiàn)同時承擔了我校211重點學科和國家中醫(yī)藥管理局重點學科和重點實驗室的建設任務。在國家一級醫(yī)學雜志上共發(fā)表學術論文20余篇;參加了10部著作的編寫工作。其中臨床研究論文“宣痹止痛飲治療坐骨神經(jīng)痛的臨床研究”榮獲1996年首屆國際中醫(yī)藥杰出論文獎。主編了《全國中醫(yī)夜大函授中醫(yī)診斷學教學大綱》;參加了《北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)診斷學題庫》修訂工作及《六版教材題庫》建設工作等。

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　功效

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛肉質量鑒別方法

　　一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。

　　二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　中國的大型牛肉加工企業(yè)都有著非常好的品質，中國的大型牛肉加工企業(yè)年屠宰量20萬頭的內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司。

　　科爾沁牛業(yè)是亞運奧運大運的牛肉供應商，大連雪龍肉牛集團所生產(chǎn)的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團所生產(chǎn)的福華牛肉的品質也是非常棒的，沃爾瑪，家樂福，麥德龍都有這幾個品牌的專柜。

　　牛肉營養(yǎng)

　　牛肉健美營養(yǎng)學中近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。

　　阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

　　以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。