20120608云南養(yǎng)生匯：王旭峰呂榮森述補充維C

　　編者按：維生素C是我們?nèi)梭w中必不可少的物質(zhì)，通常新鮮的果蔬中就含有大量的維生素C，維生素C不僅可以維持我們的身體機能還可以有緩解衰老的功效。想具體了解維生素C嘛一起聽聽專家是怎么說的吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王旭峰、呂榮森，主題是維C功效多，主要維C的補充方法、維生素C功效的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長、中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家高級營養(yǎng)師培訓師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士、搜狐吃喝美食測評團營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師、多家營養(yǎng)師培訓學校顧問、講師、《家庭醫(yī)學》雜志社專家團成員、《北京奧運》科普雜志編委副秘書長、CAC全國職業(yè)培訓與就業(yè)促進專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資為《健康時報》《北京青年報》《生命時報》《法制晚報》《時尚健康》《達人志》《首都食品安全周刊》《健康報》《食品與藥品》《消費指南》《媽咪寶貝》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰稿四百余篇.

　　呂榮森

　　中國科學院成都生物研究所研究員

　　維生素C(Vitamin C ，Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，高儲存峰值為3000mg維生素C。

　　正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

　　科學補充維生素C

　　從補品到毒品，就是多一口的事

　　維生素C對人類的作用是不可或缺的，人類必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。如果獲取不足的話，就容易患貧血、感冒、肝炎、心臟病、動脈硬化、癌癥等。

　　不過，凡事過猶不及。過量服用維生素C也會造成中毒，會導致腹瀉、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、溶血、免疫力低下、動脈硬化等?？梢姀挠幸娴接泻?，從補品到毒品，很多時候就是“多一口”的事。

　　補充維生素，其實還得靠食補

　　過去，醫(yī)生們總習慣以增強體力、預防感冒或開胃為由，給患者開大量的維生素，但現(xiàn)在科學界開始懷疑維生素補充劑的真實作用。

　　新的一項研究結(jié)果是，男性每日大量補充維生素E，患前列腺癌的風險提高了17%。此外，服用β-胡蘿卜素則會提高吸煙者患肺癌的風險。女性額外補充多種維生素則可能增加早逝的風險。但這一研究結(jié)果也遭到了一些人的質(zhì)疑。

　　其實，不管是建議還是勸阻使用，都不存在充分的證據(jù)證明。但有一點可以明確的是，人們現(xiàn)在吃水果和蔬菜越來越少了，大量依靠補充劑，而補充劑永遠無法替代天然維生素，補充維生素還得靠食補。

　　生活細節(jié)，幫你科學補充維生素

　　吸煙嚴重破壞維生素C 10支香煙就能破壞人體內(nèi)50~100毫克的維生素C，想要補充回來，就得像只兔子一樣使勁地吃掉一大堆的萵筍才行，而且還必須生吃，所以，快別再噴云吐霧了。

　　蘇打粉破壞維生素。你是不是覺得飯館里熬出的粥口感特別好?其實，這是因為加了食用蘇打粉的緣故?？诟须m好，可維生素B1、維生素B2、維生素B6卻被破壞掉了。所以，還是親自下廚吧。

　　切菜加醋防止維生素流失。切菜前在蔬菜上滴幾滴醋，就能減少蔬菜在加工過程中維生素C的流失。

　　少吃自制冷凍蔬菜。在超市中購買的冷凍蔬菜一般是在攝氏零下60度的低溫急速冰凍而成的，維生素流失的并不多。但是，家里冰箱的冷凍室多也就在攝氏零下20度，所以，你制作出來的冷凍蔬菜中維生素的含量可就差遠了。

　　5個大棗，滿足一天維生素需求

　　很多食物中都含有非常豐富的維生素，其含量不比維生素藥丸少，趕快用它們來替換下你手中的小藥丸吧。

　　如果每天吃1個柑橘(或獼猴桃)，或者5粒草莓(或者大棗)，就能滿足一天所需的維生素C。同時，國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

　　因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽?，F(xiàn)代藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。

　　秋冬季節(jié)，老人應多吃含維C食物

　　英國一項研究發(fā)現(xiàn)：冬季當體內(nèi)維生素C水平低下時，會增加老年人腦中風的發(fā)生幾率。

　　這是因為抗凝血和保護血管是維生素C的重要功能之一。專家分析認為，秋冬季節(jié)，人體易形成的維生素C水平低下狀態(tài)(實驗表明，動物受冷刺激后，體內(nèi)維生素C含量降低)，是誘發(fā)疾病而致死亡的原因之一。

　　維生素C又是一種很強的抗氧化劑，它參與機體的重要氧化還原過程，是人體新陳代謝不可缺少的，而且還具有較強的抗感染作用。

　　秋冬季節(jié)，當老人缺乏維生素C時容易發(fā)生呼吸道感染，而這類感染可促進血液凝集，導致心肌梗塞或腦中風發(fā)生。

　　所以，老年人在秋冬季節(jié)，應多吃富含維生素C的食物，如鮮棗、柑橘、柚子以及綠葉蔬菜。同時，適當多吃點蛋白質(zhì)較高的食物，如豆類、瘦肉、鮮魚、蛋類及牛奶等，這既能增加熱量，又可增強體質(zhì)，提高免疫能力。

　　補充維生素C時需要注意事項

　　維生素C、維生素A是維持氣管、支氣管上皮細胞正常結(jié)構(gòu)重要物質(zhì)，尤其是維生素C缺乏或攝入不足時，氣管、支氣管上皮細胞抗病能力就會下降。

　　因為維生素C是構(gòu)成人體膠原蛋白一種重要物質(zhì)，膠原蛋白合成減少，猶如涂在水泥墻上水泥缺乏，磚頭裸露，墻壁就不堅固，預防外力的作用削弱，疾病就會接踵而來。

　　補充維生素C制劑外,膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜,都是維生素C的良好食物來源。動物性食物中含維生素C較少。

　　維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿,而且還怕銅器、鐵器,所以炒菜時好不使用銅鍋或鐵鍋,而應當選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶,植物性食物放置時間過長,維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。

　　所以,蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹制中應注意:蔬菜應先洗后切,切碎后應立即下鍋,并且好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃;烹調(diào)宜采用急火快炒的方法,這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,如能和酸性食物同吃,或炒菜時放些醋,可提高其利用率。