20120608云南養(yǎng)生匯：王旭峰呂榮森述補(bǔ)充維C

　　編者按：維生素C是我們?nèi)梭w中必不可少的物質(zhì)，通常新鮮的果蔬中就含有大量的維生素C，維生素C不僅可以維持我們的身體機(jī)能還可以有緩解衰老的功效。想具體了解維生素C嘛一起聽聽專家是怎么說的吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王旭峰、呂榮森，主題是維C功效多，主要維C的補(bǔ)充方法、維生素C功效的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長、中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家高級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、搜狐吃喝美食測評(píng)團(tuán)營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師、多家營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師、《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員、《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長、CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營養(yǎng)課程師資為《健康時(shí)報(bào)》《北京青年報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《時(shí)尚健康》《達(dá)人志》《首都食品安全周刊》《健康報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《媽咪寶貝》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國烹飪》《中國學(xué)生健康報(bào)》《健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰稿四百余篇.

　　呂榮森

　　中國科學(xué)院成都生物研究所研究員

　　維生素C(Vitamin C ，Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。

　　正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

　　科學(xué)補(bǔ)充維生素C

　　從補(bǔ)品到毒品，就是多一口的事

　　維生素C對(duì)人類的作用是不可或缺的，人類必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。如果獲取不足的話，就容易患貧血、感冒、肝炎、心臟病、動(dòng)脈硬化、癌癥等。

　　不過，凡事過猶不及。過量服用維生素C也會(huì)造成中毒，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、溶血、免疫力低下、動(dòng)脈硬化等?？梢姀挠幸娴接泻?，從補(bǔ)品到毒品，很多時(shí)候就是“多一口”的事。

　　補(bǔ)充維生素，其實(shí)還得靠食補(bǔ)

　　過去，醫(yī)生們總習(xí)慣以增強(qiáng)體力、預(yù)防感冒或開胃為由，給患者開大量的維生素，但現(xiàn)在科學(xué)界開始懷疑維生素補(bǔ)充劑的真實(shí)作用。

　　新的一項(xiàng)研究結(jié)果是，男性每日大量補(bǔ)充維生素E，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高了17%。此外，服用β-胡蘿卜素則會(huì)提高吸煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。女性額外補(bǔ)充多種維生素則可能增加早逝的風(fēng)險(xiǎn)。但這一研究結(jié)果也遭到了一些人的質(zhì)疑。

　　其實(shí)，不管是建議還是勸阻使用，都不存在充分的證據(jù)證明。但有一點(diǎn)可以明確的是，人們現(xiàn)在吃水果和蔬菜越來越少了，大量依靠補(bǔ)充劑，而補(bǔ)充劑永遠(yuǎn)無法替代天然維生素，補(bǔ)充維生素還得靠食補(bǔ)。

　　生活細(xì)節(jié)，幫你科學(xué)補(bǔ)充維生素

　　吸煙嚴(yán)重破壞維生素C 10支香煙就能破壞人體內(nèi)50~100毫克的維生素C，想要補(bǔ)充回來，就得像只兔子一樣使勁地吃掉一大堆的萵筍才行，而且還必須生吃，所以，快別再噴云吐霧了。

　　蘇打粉破壞維生素。你是不是覺得飯館里熬出的粥口感特別好?其實(shí)，這是因?yàn)榧恿耸秤锰K打粉的緣故?？诟须m好，可維生素B1、維生素B2、維生素B6卻被破壞掉了。所以，還是親自下廚吧。

　　切菜加醋防止維生素流失。切菜前在蔬菜上滴幾滴醋，就能減少蔬菜在加工過程中維生素C的流失。

　　少吃自制冷凍蔬菜。在超市中購買的冷凍蔬菜一般是在攝氏零下60度的低溫急速冰凍而成的，維生素流失的并不多。但是，家里冰箱的冷凍室多也就在攝氏零下20度，所以，你制作出來的冷凍蔬菜中維生素的含量可就差遠(yuǎn)了。

　　5個(gè)大棗，滿足一天維生素需求

　　很多食物中都含有非常豐富的維生素，其含量不比維生素藥丸少，趕快用它們來替換下你手中的小藥丸吧。

　　如果每天吃1個(gè)柑橘(或獼猴桃)，或者5粒草莓(或者大棗)，就能滿足一天所需的維生素C。同時(shí)，國外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

　　因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)?，F(xiàn)代藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。

　　秋冬季節(jié)，老人應(yīng)多吃含維C食物

　　英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：冬季當(dāng)體內(nèi)維生素C水平低下時(shí)，會(huì)增加老年人腦中風(fēng)的發(fā)生幾率。

　　這是因?yàn)榭鼓捅Ｗo(hù)血管是維生素C的重要功能之一。專家分析認(rèn)為，秋冬季節(jié)，人體易形成的維生素C水平低下狀態(tài)(實(shí)驗(yàn)表明，動(dòng)物受冷刺激后，體內(nèi)維生素C含量降低)，是誘發(fā)疾病而致死亡的原因之一。

　　維生素C又是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它參與機(jī)體的重要氧化還原過程，是人體新陳代謝不可缺少的，而且還具有較強(qiáng)的抗感染作用。

　　秋冬季節(jié)，當(dāng)老人缺乏維生素C時(shí)容易發(fā)生呼吸道感染，而這類感染可促進(jìn)血液凝集，導(dǎo)致心肌梗塞或腦中風(fēng)發(fā)生。

　　所以，老年人在秋冬季節(jié)，應(yīng)多吃富含維生素C的食物，如鮮棗、柑橘、柚子以及綠葉蔬菜。同時(shí)，適當(dāng)多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)較高的食物，如豆類、瘦肉、鮮魚、蛋類及牛奶等，這既能增加熱量，又可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫能力。

　　補(bǔ)充維生素C時(shí)需要注意事項(xiàng)

　　維生素C、維生素A是維持氣管、支氣管上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)重要物質(zhì)，尤其是維生素C缺乏或攝入不足時(shí)，氣管、支氣管上皮細(xì)胞抗病能力就會(huì)下降。

　　因?yàn)榫S生素C是構(gòu)成人體膠原蛋白一種重要物質(zhì)，膠原蛋白合成減少，猶如涂在水泥墻上水泥缺乏，磚頭裸露，墻壁就不堅(jiān)固，預(yù)防外力的作用削弱，疾病就會(huì)接踵而來。

　　補(bǔ)充維生素C制劑外,膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜,都是維生素C的良好食物來源。動(dòng)物性食物中含維生素C較少。

　　維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿,而且還怕銅器、鐵器,所以炒菜時(shí)好不使用銅鍋或鐵鍋,而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶,植物性食物放置時(shí)間過長,維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。

　　所以,蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹制中應(yīng)注意:蔬菜應(yīng)先洗后切,切碎后應(yīng)立即下鍋,并且好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃;烹調(diào)宜采用急火快炒的方法,這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,如能和酸性食物同吃,或炒菜時(shí)放些醋,可提高其利用率。