20120901云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯視頻：李智劉東莉細(xì)講薯類

　　編者按：薯類食物也是我們?nèi)粘Ｉ钪幸?jiàn)的比較多的食物了，像土豆、地瓜、紫薯等還有很多都是薯類食物。薯類食物都有哪些功效呢?一起聽(tīng)聽(tīng)專家怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是李智、劉東莉，主題是別拿薯類不當(dāng)干糧，主要薯類食物的功效、薯類食物有哪些的內(nèi)容。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　針灸專家，中醫(yī)臨床碩士，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主治醫(yī)生，中國(guó)養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)專家，北京市老年病協(xié)會(huì)委員，《養(yǎng)生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國(guó)三名中醫(yī)專家之一，代表中國(guó)在奧運(yùn)會(huì)英文發(fā)言，李智受到了衛(wèi)生部、國(guó)家中醫(yī)藥管理局、外國(guó)專家的一致好評(píng)。李智多次受邀在電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)、電視臺(tái)講課，其中在北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》主講中醫(yī)養(yǎng)生，創(chuàng)養(yǎng)生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛(ài)。

　　中國(guó)養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)專家兼《養(yǎng)生大世界》雜志的特約專欄作家、北京市老年病協(xié)會(huì)委員兼秘書(shū)、中國(guó)藥膳協(xié)會(huì)理事、中國(guó)教育電視臺(tái)《東方名家講壇》、西苑醫(yī)院倫理委員會(huì)秘書(shū);擅長(zhǎng)利用傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)方法，治療神經(jīng)系統(tǒng)的各種疾病。

　　長(zhǎng)期從事中醫(yī)外語(yǔ)的臨床授課及臨床帶教任務(wù)，英文底子深厚，2008年擔(dān)任北京奧運(yùn)會(huì)中醫(yī)國(guó)際形象大使，在奧運(yùn)會(huì)上向所有參賽國(guó)及參賽運(yùn)動(dòng)員、隊(duì)醫(yī)做運(yùn)動(dòng)針灸的講課，并擔(dān)任第一、第二次世界氣功大會(huì)的同聲傳譯。

　　劉東莉

　　營(yíng)養(yǎng)專家，全軍臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，空軍航空營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣委員會(huì)委員、國(guó)家衛(wèi)生部命題委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任。

　　一直從事臨床及臨床營(yíng)養(yǎng)工作，熟練掌握常見(jiàn)疾病和疑難疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，開(kāi)展了各種疾病的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng)，對(duì)長(zhǎng)期臥床和鼻飼病人的營(yíng)養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。注重飲食與疾病的預(yù)防，開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)科普工作和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作。在航空營(yíng)養(yǎng)方面，調(diào)整住院飛行人員的膳食結(jié)構(gòu)并進(jìn)行航空營(yíng)養(yǎng)科研，曾多次獲得全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng);發(fā)表了幾十篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)論文，編著了《中老年?duì)I養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導(dǎo)》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書(shū)籍。參編了《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《飲食健康》等書(shū)籍。經(jīng)常在中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)科普講座，并作客新浪網(wǎng)、北青網(wǎng)專家訪談等。

　　薯類食物有哪些保健功效

　　紅薯：

　　纖維素不是多，但是好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時(shí)，盡量選顏色深的，所含的類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富。

　　推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

　　日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯是超級(jí)抗癌食物。這主要?dú)w功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。

　　美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。同時(shí)，紅薯中的胡蘿卜素含量絲毫不比胡蘿卜遜色。

　　而胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預(yù)防大腸癌。不過(guò)，胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用紅薯。

　　紫薯：

　　抗氧化、抗癌作用強(qiáng)。紫薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強(qiáng)的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。

　　推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

　　特別提示：紅薯、紫薯好不要空腹吃，容易感覺(jué)燒心。一次也好不要吃太多，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　馬鈴薯(土豆)：

　　補(bǔ)充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調(diào)過(guò)程中損失。有實(shí)驗(yàn)曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實(shí)驗(yàn)，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結(jié)果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩余83%。

　　推薦吃法：土豆?fàn)F牛肉、肉片土豆?fàn)F扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

　　特別提示：土豆好別用油炸，如炸薯?xiàng)l、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　芋頭：

　　堿性食物，常吃增強(qiáng)抵抗力。芋頭富含多種礦物質(zhì)，特別是氟的含量較高，能很好地保護(hù)牙齒。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)。

　　推薦吃法：芋仔燉排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

　　山藥：

　　輔助治療心腦血管疾病。山藥富營(yíng)養(yǎng)的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動(dòng)脈硬化。

　　此外，山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

　　推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

　　特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉，好隨買隨吃。特別是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。后需要提醒的是，薯類雖好，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

　　薯類食物滋補(bǔ)潤(rùn)燥

　　地瓜：又稱紅薯，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

　　懷舊地瓜飯

　　材料：紅地瓜200克、白米2杯、水2杯半、香油少許、剝皮辣椒6支、鴨胸1副、香菜5克

　　準(zhǔn)備：剝皮辣椒切段。 烤箱以180℃預(yù)熱10分鐘。

　　1煎皮

　　鴨皮表面劃格紋，皮朝下煎至金黃色，以180℃烤6分熟，取出稍微放涼后切薄片。

　　2燜煮

　　白米洗凈放入砂鍋，加水、剝皮辣椒、地瓜、香油以小火燜煮20分鐘，鋪好，灑香菜。

　　辣子地瓜

　　材料：紅地瓜200克、大蒜10粒、生姜5克、干辣椒3克、砂糖15克、醬油15ml、小黃條1條、蒜味花生1把、蔥 1支

　　準(zhǔn)備：地瓜與小黃瓜切條，蔥、姜切末。

　　1油炸

　　紅地瓜與大蒜分別以180℃油溫炸5分鐘，取出備用。

　　2爆香

　　爆香姜末、辣椒，加砂糖、地瓜，再下醬油、小黃瓜、花生、蔥末。

　　地瓜甜湯

　　材料：紅地瓜100克、紫薯100克、水600ml、砂糖15克、蓮藕10片、桂花釀45ml、蜂蜜15m、蒟蒻絲1把

　　準(zhǔn)備：紅地瓜與紫薯切小塊。

　　1蜜煮

　　水煮滾，加砂糖、紅地瓜、紫地瓜與蓮藕，以小火煮40分鐘。

　　2調(diào)味

　　加桂花釀、蜂蜜調(diào)味，起鍋后放入蒟蒻絲混合即可。

　　玉黃酥卷

　　材料：紅地瓜100克、鮮奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2顆，煉乳、黑白芝麻各少許，壽司海苔1片

　　準(zhǔn)備：吐司去邊，壽司海苔剪成適當(dāng)大小。

　　1拌勻

　　地瓜蒸熟，去皮搗泥加鮮奶油、奶油拌勻。吐司鋪海苔、地瓜泥卷起。

　　2沾蛋

　　做法1沾蛋汁，以160℃油溫炸至金黃色，淋煉乳、灑芝麻。

　　砂鍋烹煮味飄香

　　地瓜飯要好吃不難，專家建議：用砂鍋煮會(huì)比電鍋好，米飯與地瓜都會(huì)比較香。因砂鍋有毛細(xì)孔，煮飯過(guò)程可讓食才多余的水分蒸發(fā)，能濃縮香味。地瓜就是淀粉類，油炸時(shí)不必另外裹粉。翻炒時(shí)則要注意時(shí)間，需不斷翻動(dòng)。

　　馬鈴薯：塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

　　骰子沙拉

　　材料：馬鈴薯250克、培根50克、融化奶油1大匙、蔥末少許

　　醬汁：原味優(yōu)格50克、酸奶25克，鹽、胡椒少許，檸檬汁1/2顆

　　準(zhǔn)備：馬鈴薯去皮切成1公分丁塊，沖水后，汆燙5分鐘。培根切絲。

　　做法

　　將培根煎至微焦起鍋，以剩下的油將馬鈴薯煎至金黃色，加鹽、融化奶油拌炒后盛盤，淋拌勻的醬汁，灑培根絲、蔥末。

　　馬鈴薯千層派

　　材料：馬鈴薯250克、起司適量

　　肉醬：蒜末5克、洋蔥末75克、西洋芹末25克、牛絞肉125克、番茄糊60克

　　準(zhǔn)備：將蒜末、洋蔥末、西洋芹末、牛絞肉、番茄糊炒成肉醬?？鞠湟?50度預(yù)熱10分鐘。

　　做法

　　馬鈴薯削成薄片，沖水晾干后，將兩面煎成金黃色，淋肉醬、灑起司，以250度烤3分鐘。

　　馬鈴薯蝦球

　　材料：馬鈴薯250克、鮮奶油1大匙，迷迭香、鹽、胡椒各少許，雞蛋1顆、洋芋片50克、紅酒醋適量

　　蝦球：蝦仁80克、絞肉80克、蛋白1顆、西洋芹末30克，鹽、胡椒各少許

　　準(zhǔn)備：蝦球材料打成泥，放冷凍庫(kù)結(jié)塊后切塊備用。

　　1包餡

　　馬鈴薯蒸熟壓成泥，加鮮奶油、迷迭香、鹽、胡椒拌勻，取適量包入蝦塊捏成球。

　　2酥炸

　　做法1沾蛋汁、壓碎的洋芋片，以160度炸5分鐘，淋紅酒醋。