20120901云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯視頻：李智劉東莉細講薯類

　　編者按：薯類食物也是我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷谋容^多的食物了，像土豆、地瓜、紫薯等還有很多都是薯類食物。薯類食物都有哪些功效呢?一起聽聽專家怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是李智、劉東莉，主題是別拿薯類不當干糧，主要薯類食物的功效、薯類食物有哪些的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　針灸專家，中醫(yī)臨床碩士，中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院主治醫(yī)生，中國養(yǎng)生保健協(xié)會專家，北京市老年病協(xié)會委員，《養(yǎng)生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國三名中醫(yī)專家之一，代表中國在奧運會英文發(fā)言，李智受到了衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局、外國專家的一致好評。李智多次受邀在電臺、網(wǎng)絡、電視臺講課，其中在北京電視臺《養(yǎng)生堂》主講中醫(yī)養(yǎng)生，創(chuàng)養(yǎng)生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛。

　　中國養(yǎng)生保健協(xié)會專家兼《養(yǎng)生大世界》雜志的特約專欄作家、北京市老年病協(xié)會委員兼秘書、中國藥膳協(xié)會理事、中國教育電視臺《東方名家講壇》、西苑醫(yī)院倫理委員會秘書;擅長利用傳統(tǒng)中醫(yī)學方法，治療神經(jīng)系統(tǒng)的各種疾病。

　　長期從事中醫(yī)外語的臨床授課及臨床帶教任務，英文底子深厚，2008年擔任北京奧運會中醫(yī)國際形象大使，在奧運會上向所有參賽國及參賽運動員、隊醫(yī)做運動針灸的講課，并擔任第一、第二次世界氣功大會的同聲傳譯。

　　劉東莉

　　營養(yǎng)專家，全軍臨床營養(yǎng)醫(yī)學專業(yè)委員會副主任委員，空軍航空營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員，全國營養(yǎng)膳食推廣委員會委員、國家衛(wèi)生部命題委員會委員、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員、空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任。

　　一直從事臨床及臨床營養(yǎng)工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養(yǎng)治療，開展了各種疾病的腸內(nèi)營養(yǎng)，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng)，對長期臥床和鼻飼病人的營養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗。注重飲食與疾病的預防，開展了營養(yǎng)科普工作和營養(yǎng)實驗室理化檢驗工作。在航空營養(yǎng)方面，調(diào)整住院飛行人員的膳食結構并進行航空營養(yǎng)科研，曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發(fā)表了幾十篇營養(yǎng)學術論文，編著了《中老年營養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養(yǎng)學》、《臨床營養(yǎng)學》、《飲食健康》等書籍。經(jīng)常在中央電視臺、北京電視臺進行營養(yǎng)科普講座，并作客新浪網(wǎng)、北青網(wǎng)專家訪談等。

　　薯類食物有哪些保健功效

　　紅薯：

　　纖維素不是多，但是好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時，盡量選顏色深的，所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。

　　推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

　　日本國立癌癥預防研究所近日公布的一項研究結果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。

　　美國科學家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對于預防乳腺癌和結腸癌尤其有效。同時，紅薯中的胡蘿卜素含量絲毫不比胡蘿卜遜色。

　　而胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預防大腸癌。不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。

　　紫薯：

　　抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。

　　推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

　　特別提示：紅薯、紫薯好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也好不要吃太多，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　馬鈴薯(土豆)：

　　補充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調(diào)過程中損失。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調(diào)實驗，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩余83%。

　　推薦吃法：土豆燜牛肉、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

　　特別提示：土豆好別用油炸，如炸薯條、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥的風險。

　　芋頭：

　　堿性食物，常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質(zhì)，特別是氟的含量較高，能很好地保護牙齒。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)。

　　推薦吃法：芋仔燉排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

　　山藥：

　　輔助治療心腦血管疾病。山藥富營養(yǎng)的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化。

　　此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

　　推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

　　特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉，好隨買隨吃。特別是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。后需要提醒的是，薯類雖好，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

　　薯類食物滋補潤燥

　　地瓜：又稱紅薯，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

　　懷舊地瓜飯

　　材料：紅地瓜200克、白米2杯、水2杯半、香油少許、剝皮辣椒6支、鴨胸1副、香菜5克

　　準備：剝皮辣椒切段。 烤箱以180℃預熱10分鐘。

　　1煎皮

　　鴨皮表面劃格紋，皮朝下煎至金黃色，以180℃烤6分熟，取出稍微放涼后切薄片。

　　2燜煮

　　白米洗凈放入砂鍋，加水、剝皮辣椒、地瓜、香油以小火燜煮20分鐘，鋪好，灑香菜。

　　辣子地瓜

　　材料：紅地瓜200克、大蒜10粒、生姜5克、干辣椒3克、砂糖15克、醬油15ml、小黃條1條、蒜味花生1把、蔥 1支

　　準備：地瓜與小黃瓜切條，蔥、姜切末。

　　1油炸

　　紅地瓜與大蒜分別以180℃油溫炸5分鐘，取出備用。

　　2爆香

　　爆香姜末、辣椒，加砂糖、地瓜，再下醬油、小黃瓜、花生、蔥末。

　　地瓜甜湯

　　材料：紅地瓜100克、紫薯100克、水600ml、砂糖15克、蓮藕10片、桂花釀45ml、蜂蜜15m、蒟蒻絲1把

　　準備：紅地瓜與紫薯切小塊。

　　1蜜煮

　　水煮滾，加砂糖、紅地瓜、紫地瓜與蓮藕，以小火煮40分鐘。

　　2調(diào)味

　　加桂花釀、蜂蜜調(diào)味，起鍋后放入蒟蒻絲混合即可。

　　玉黃酥卷

　　材料：紅地瓜100克、鮮奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2顆，煉乳、黑白芝麻各少許，壽司海苔1片

　　準備：吐司去邊，壽司海苔剪成適當大小。

　　1拌勻

　　地瓜蒸熟，去皮搗泥加鮮奶油、奶油拌勻。吐司鋪海苔、地瓜泥卷起。

　　2沾蛋

　　做法1沾蛋汁，以160℃油溫炸至金黃色，淋煉乳、灑芝麻。

　　砂鍋烹煮味飄香

　　地瓜飯要好吃不難，專家建議：用砂鍋煮會比電鍋好，米飯與地瓜都會比較香。因砂鍋有毛細孔，煮飯過程可讓食才多余的水分蒸發(fā)，能濃縮香味。地瓜就是淀粉類，油炸時不必另外裹粉。翻炒時則要注意時間，需不斷翻動。

　　馬鈴薯：塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

　　骰子沙拉

　　材料：馬鈴薯250克、培根50克、融化奶油1大匙、蔥末少許

　　醬汁：原味優(yōu)格50克、酸奶25克，鹽、胡椒少許，檸檬汁1/2顆

　　準備：馬鈴薯去皮切成1公分丁塊，沖水后，汆燙5分鐘。培根切絲。

　　做法

　　將培根煎至微焦起鍋，以剩下的油將馬鈴薯煎至金黃色，加鹽、融化奶油拌炒后盛盤，淋拌勻的醬汁，灑培根絲、蔥末。

　　馬鈴薯千層派

　　材料：馬鈴薯250克、起司適量

　　肉醬：蒜末5克、洋蔥末75克、西洋芹末25克、牛絞肉125克、番茄糊60克

　　準備：將蒜末、洋蔥末、西洋芹末、牛絞肉、番茄糊炒成肉醬。烤箱以250度預熱10分鐘。

　　做法

　　馬鈴薯削成薄片，沖水晾干后，將兩面煎成金黃色，淋肉醬、灑起司，以250度烤3分鐘。

　　馬鈴薯蝦球

　　材料：馬鈴薯250克、鮮奶油1大匙，迷迭香、鹽、胡椒各少許，雞蛋1顆、洋芋片50克、紅酒醋適量

　　蝦球：蝦仁80克、絞肉80克、蛋白1顆、西洋芹末30克，鹽、胡椒各少許

　　準備：蝦球材料打成泥，放冷凍庫結塊后切塊備用。

　　1包餡

　　馬鈴薯蒸熟壓成泥，加鮮奶油、迷迭香、鹽、胡椒拌勻，取適量包入蝦塊捏成球。

　　2酥炸

　　做法1沾蛋汁、壓碎的洋芋片，以160度炸5分鐘，淋紅酒醋。