20120830云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：劉東莉羅增剛述魔芋奧秘

　　編者按：魔芋人們對(duì)它很陌生也不是人們常見的食物，魔芋聽著名字就很具有魔幻色彩那它的功效具不具備魔幻色彩呢?想了解魔芋就聽專家是怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是羅增剛、劉東莉，主題是魔力食品 魔芋，主要魔芋的功效、魔芋如何健康吃的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　羅增剛

　　男，1967年7月出生，醫(yī)學(xué)博士、副研究員，從事臨床、教學(xué)、科研及管理工作。現(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員兼秘書，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)委員，中國老年學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)藥保健康復(fù)委員會(huì)委員，中國藥膳研究會(huì)副秘書長，北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會(huì)委員。

　　1990年9月本科畢業(yè)后于承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院從事中醫(yī)臨床工作，同時(shí)擔(dān)任承德醫(yī)學(xué)院中醫(yī)本科專業(yè)臨床教學(xué)課(中醫(yī)兒科學(xué))的授課任務(wù)，多次被評(píng)為“先進(jìn)工作者”、“優(yōu)秀教師”。1997年考入中國中醫(yī)科學(xué)院，師從高思華教授攻讀中醫(yī)內(nèi)科學(xué)碩士學(xué)位，先后對(duì)糖尿病、老年期癡呆進(jìn)行了研究。2000年畢業(yè)后在中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院擔(dān)任《金匱要略》授課工作。2001年9月始，師從西苑醫(yī)院老年病科中醫(yī)學(xué)專家周文泉教授攻讀中西醫(yī)結(jié)合臨床博士學(xué)位，對(duì)老年血管性癡呆進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。現(xiàn)從事教學(xué)、科研、管理工作的同時(shí)，每周堅(jiān)持兩次門診工作，對(duì)老年常見病及特有疾病如心腦血管疾病、糖尿病、腎病、老年期癡呆、骨質(zhì)疏松等的中西醫(yī)治療以及養(yǎng)生、保健、藥膳領(lǐng)域有著一定的心得和見解，并多次在中央電視臺(tái)《健康之路》、《中華醫(yī)藥》等欄目進(jìn)行養(yǎng)生藥膳講座。

　　劉東莉

　　營養(yǎng)專家，全軍臨床營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，空軍航空營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員，全國營養(yǎng)膳食推廣委員會(huì)委員、國家衛(wèi)生部命題委員會(huì)委員、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)委員、空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任。

　　一直從事臨床及臨床營養(yǎng)工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養(yǎng)治療，開展了各種疾病的腸內(nèi)營養(yǎng)，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng)，對(duì)長期臥床和鼻飼病人的營養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。注重飲食與疾病的預(yù)防，開展了營養(yǎng)科普工作和營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作。在航空營養(yǎng)方面，調(diào)整住院飛行人員的膳食結(jié)構(gòu)并進(jìn)行航空營養(yǎng)科研，曾多次獲得全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng);發(fā)表了幾十篇營養(yǎng)學(xué)術(shù)論文，編著了《中老年?duì)I養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導(dǎo)》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養(yǎng)學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《飲食健康》等書籍。經(jīng)常在中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)進(jìn)行營養(yǎng)科普講座，并作客新浪網(wǎng)、北青網(wǎng)專家訪談等。

　　蒟蒻(學(xué)名：Amorphophalms konjac)，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。

　　又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經(jīng)本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陜西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性塊莖草本植物。

　　形態(tài)特征

　　魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營養(yǎng)十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

　　魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

　　魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

　　但魔芋全株有毒，以塊莖為，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

　　營養(yǎng)分析

　　魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物。

　　在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙?；鶊F(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。

　　這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。

　　此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

　　魔芋知識(shí)

　　1.魔芋球莖是莖的短縮變態(tài)組織，球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經(jīng)濟(jì)成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋，對(duì)于芋的保護(hù)應(yīng)象保護(hù)雞蛋一樣，方能保證芋無傷，減少發(fā)病。

　　2.魔芋根為弦狀不定根，并在上面發(fā)生須根及根毛。魔芋根數(shù)量少，具嫩、脆的特點(diǎn)、特別容易受傷。因此保護(hù)根系對(duì)防病及高產(chǎn)有重要作用。

　　3.魔芋植株有種芋頂芽長出，約5月中下旬，鱗片較早出土。隨后復(fù)葉出土，逐漸長大并展開。魔芋出土及展葉時(shí)需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長一片復(fù)葉，保護(hù)這一片復(fù)葉不損傷對(duì)保證產(chǎn)量非常重要。

　　4.魔芋花為佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色，形狀和色澤變異大、艷麗奪目。

　　5.中低海拔山區(qū)由于光照較強(qiáng)，溫度較高，一般宜與高桿作物間套作，常見的模式為魔芋蜓玉米間作。

　　6.魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。

　　藥用療效

　　古代醫(yī)學(xué)中的記載

　　魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有降血壓、降血糖、降血脂、解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能治高血壓、高血糖、高血脂、瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的記載

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對(duì)魔芋有了更多更新的認(rèn)識(shí)：首先，魔芋中含量大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的;

　　其二，有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣一個(gè)試驗(yàn)，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另一組加少量魔芋粉，結(jié)果加喂魔芋的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上。

　　科學(xué)家認(rèn)為，魔芋中含有一些化學(xué)物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病;

　　其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。

　　這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;

　　其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。 所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾;

　　其五，魔芋還含有對(duì)人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對(duì)于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。

　　另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用。