編者按:魔芋人們對它很陌生也不是人們常見的食物,魔芋聽著名字就很具有魔幻色彩那它的功效具不具備魔幻色彩呢?想了解魔芋就聽專家是怎么講解的吧!

  本期節(jié)目請到的嘉賓是羅增剛、劉東莉,主題是魔力食品 魔芋,主要魔芋的功效、魔芋如何健康吃的內(nèi)容。

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  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  羅增剛

  男,1967年7月出生,醫(yī)學博士、副研究員,從事臨床、教學、科研及管理工作?,F(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學會養(yǎng)生學與康復醫(yī)學專業(yè)委員會委員兼秘書,中國中西醫(yī)結(jié)合學會內(nèi)分泌專業(yè)委員會委員,中國老年學學會醫(yī)藥保健康復委員會委員,中國藥膳研究會副秘書長,北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會委員。

  1990年9月本科畢業(yè)后于承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院從事中醫(yī)臨床工作,同時擔任承德醫(yī)學院中醫(yī)本科專業(yè)臨床教學課(中醫(yī)兒科學)的授課任務(wù),多次被評為“先進工作者”、“優(yōu)秀教師”。1997年考入中國中醫(yī)科學院,師從高思華教授攻讀中醫(yī)內(nèi)科學碩士學位,先后對糖尿病、老年期癡呆進行了研究。2000年畢業(yè)后在中國中醫(yī)科學院研究生院擔任《金匱要略》授課工作。2001年9月始,師從西苑醫(yī)院老年病科中醫(yī)學專家周文泉教授攻讀中西醫(yī)結(jié)合臨床博士學位,對老年血管性癡呆進行了系統(tǒng)的研究?,F(xiàn)從事教學、科研、管理工作的同時,每周堅持兩次門診工作,對老年常見病及特有疾病如心腦血管疾病、糖尿病、腎病、老年期癡呆、骨質(zhì)疏松等的中西醫(yī)治療以及養(yǎng)生、保健、藥膳領(lǐng)域有著一定的心得和見解,并多次在中央電視臺《健康之路》、《中華醫(yī)藥》等欄目進行養(yǎng)生藥膳講座。

  劉東莉

  營養(yǎng)專家,全軍臨床營養(yǎng)醫(yī)學專業(yè)委員會副主任委員,空軍航空營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員,全國營養(yǎng)膳食推廣委員會委員、國家衛(wèi)生部命題委員會委員、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員、空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任。

  一直從事臨床及臨床營養(yǎng)工作,熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養(yǎng)治療,開展了各種疾病的腸內(nèi)營養(yǎng),注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng),對長期臥床和鼻飼病人的營養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗。注重飲食與疾病的預(yù)防,開展了營養(yǎng)科普工作和營養(yǎng)實驗室理化檢驗工作。在航空營養(yǎng)方面,調(diào)整住院飛行人員的膳食結(jié)構(gòu)并進行航空營養(yǎng)科研,曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發(fā)表了幾十篇營養(yǎng)學術(shù)論文,編著了《中老年營養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養(yǎng)學》、《臨床營養(yǎng)學》、《飲食健康》等書籍。經(jīng)常在中央電視臺、北京電視臺進行營養(yǎng)科普講座,并作客新浪網(wǎng)、北青網(wǎng)專家訪談等。

  蒟蒻(學名:Amorphophalms konjac),又稱蒟蒻芋,俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟,中國古代又稱妖芋,自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。

  又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經(jīng)本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陜西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性塊莖草本植物。

  形態(tài)特征

  魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,直徑可達25厘米以上,營養(yǎng)十分豐富,含淀粉35%,蛋白質(zhì)3%,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖達45%以上,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

  魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

  魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來風靡全球,并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

  但魔芋全株有毒,以塊莖為,中毒后舌、喉灼熱,癢痛,腫大,民間用醋加姜汁少許,內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

  營養(yǎng)分析

  魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物。

  在其分子的某些糖基側(cè)鏈上,連接有一定數(shù)量的乙酰基團,葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達106道爾頓,粘度特高,溶于水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。

  這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。

  此外,魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生,由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物,所以象淀粉一樣,可以制成黃原酸酯,應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

  魔芋知識

  1.魔芋球莖是莖的短縮變態(tài)組織,球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經(jīng)濟成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋,對于芋的保護應(yīng)象保護雞蛋一樣,方能保證芋無傷,減少發(fā)病。

  2.魔芋根為弦狀不定根,并在上面發(fā)生須根及根毛。魔芋根數(shù)量少,具嫩、脆的特點、特別容易受傷。因此保護根系對防病及高產(chǎn)有重要作用。

  3.魔芋植株有種芋頂芽長出,約5月中下旬,鱗片較早出土。隨后復葉出土,逐漸長大并展開。魔芋出土及展葉時需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長一片復葉,保護這一片復葉不損傷對保證產(chǎn)量非常重要。

  4.魔芋花為佛焰花序,由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色,形狀和色澤變異大、艷麗奪目。

  5.中低海拔山區(qū)由于光照較強,溫度較高,一般宜與高桿作物間套作,常見的模式為魔芋蜓玉米間作。

  6.魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。

  藥用療效

  古代醫(yī)學中的記載

  魔芋具有較高的醫(yī)學價值,我國古代醫(yī)學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載:魔芋有毒、味辛、性寒,有降血壓、降血糖、降血脂、解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能,能治高血壓、高血糖、高血脂、瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

  現(xiàn)代醫(yī)學中的記載

  現(xiàn)代醫(yī)學則對魔芋有了更多更新的認識:首先,魔芋中含量大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度, 即可填充胃腸,消除饑餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達到減肥健美的目的;

  其二,有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學家曾做過這樣一個試驗,將小白鼠分成兩組,投喂等量高脂肪食物,一組不加魔芋,另一組加少量魔芋粉,結(jié)果加喂魔芋的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上。

  科學家認為,魔芋中含有一些化學物質(zhì),能降低血清膽固醇和甘油三酯,可有效地減輕高血壓和心血管疾病;

  其三,魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì),具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離,制成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產(chǎn)生魔芋凝膠。

  這種凝膠被人吃入體內(nèi)后,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質(zhì),特別是致癌物質(zhì)的吸收,所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;

  其四,魔芋能使小腸酶分泌增加,加快清除腸壁上沉積物,使其盡快排出體外。 所以魔芋既能開胃化食,又能清除腸道垃圾;

  其五,魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素,對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。

  另外,魔芋還含有一種天然的抗菌素,以魔芋精粉為主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治細菌侵襲,延長貯存時間,起到保鮮防菌的作用。

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