編者按:鴨血和豬血都是經(jīng)常吃的食物,只是地區(qū)不同北方人吃豬血多南方人吃鴨血多而已。那豬血和鴨血的營養(yǎng)價(jià)值相同嗎?不同那個(gè)比較大一點(diǎn)?想知道就去問問專家吧!

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是于仁文、羅增剛,主題是健康血中來,主要豬血和鴨血、豬血鴨血營養(yǎng)對(duì)比的內(nèi)容。

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  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  于仁文

  于仁文是 北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師、國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部營養(yǎng)配餐師資、北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營養(yǎng)講師、第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍、北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手"、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)師、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員、中央電視臺(tái)營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧、搜狐美食測評(píng)團(tuán)營養(yǎng)師 搜狐健康名博。

  羅增剛

  羅增剛,男,1967年7月出生,醫(yī)學(xué)博士、副研究員,從事臨床、教學(xué)、科研及管理工作?,F(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員兼秘書,中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)委員,中國老年學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)藥保健康復(fù)委員會(huì)委員,中國藥膳研究會(huì)副秘書長,北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會(huì)委員。

  1990年9月本科畢業(yè)后于承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院從事中醫(yī)臨床工作,同時(shí)擔(dān)任承德醫(yī)學(xué)院中醫(yī)本科專業(yè)臨床教學(xué)課(中醫(yī)兒科學(xué))的授課任務(wù),多次被評(píng)為“先進(jìn)工作者”、“優(yōu)秀教師”。1997年考入中國中醫(yī)科學(xué)院,師從高思華教授攻讀中醫(yī)內(nèi)科學(xué)碩士學(xué)位,先后對(duì)糖尿病、老年期癡呆進(jìn)行了研究。2000年畢業(yè)后在中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院擔(dān)任《金匱要略》授課工作。2001年9月始,師從西苑醫(yī)院老年病科中醫(yī)學(xué)專家周文泉教授攻讀中西醫(yī)結(jié)合臨床博士學(xué)位,對(duì)老年血管性癡呆進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。現(xiàn)從事教學(xué)、科研、管理工作的同時(shí),每周堅(jiān)持兩次門診工作,對(duì)老年常見病及特有疾病如心腦血管疾病、糖尿病、腎病、老年期癡呆、骨質(zhì)疏松等的中西醫(yī)治療以及養(yǎng)生、保健、藥膳領(lǐng)域有著一定的心得和見解,并多次在中央電視臺(tái)《健康之路》、《中華醫(yī)藥》等欄目進(jìn)行養(yǎng)生藥膳講座。

  近五年來主持科研課題2項(xiàng),參加五項(xiàng);以第一作者發(fā)表文章10篇;主編著作6部,副主編2部,參編5部。

  豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。

  豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後,產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物,能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng),易於毒素排出體外。

  長期接觸有毒有害粉塵的人,特別是每日駕駛車輛的司機(jī),應(yīng)多吃豬血。另外,豬血富含鐵,對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用,是排毒養(yǎng)顏的理想食物。

  鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。

  鴨血和豬血各自功效以及質(zhì)量好壞辨別方法

  1、豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥;

  2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的;

  3、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;

  4、豬血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦!⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;

  5、除此之外,豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害.

  適合人群

  一般人群均可食用。

  1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用;適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;

  2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。

  食療作用:味咸、性平,中醫(yī)認(rèn)為,豬血可醫(yī)治干血癆。有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。

  食物相克:豬血不宜與黃豆同吃,否則會(huì)引起消化不良;忌于海帶同食,會(huì)導(dǎo)致便秘。

  鴨血

  鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時(shí),由于鴨血中含有微量元素鈷,故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

  鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。

  鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

  豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識(shí)別方法

  要區(qū)分目前市場上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞,大家可以通過以下四種方法:

  1.聞:帶血腥味的為優(yōu)質(zhì),有腥臭味的是劣質(zhì),因?yàn)椴恍迈r的血肯定會(huì)有臭味。

  2.按壓:一般來說,新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的,多為不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

  3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀,捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手,捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深,說明沒亂加色素,如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

  4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯,該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差,說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

  鴨血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

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