20120723飲食養(yǎng)生匯：范志紅講巧克力禁忌功效

　　編者按：巧克力是大部分女孩子的愛，但是多吃巧克力多身體是沒什么幫助的，反而會(huì)有害健康，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅，講巧克力。

　　該視頻主要文字介紹：

　　禁忌吃法

　　牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉

　　牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。

　　其實(shí)，除了這兩種食物不能一起吃之外，還有很多食物也是不能同食的，需要在日常飲食中引起注意，才能保護(hù)好自己的健康。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴(yán)重的話會(huì)不自主鼻子流血。

　　糖尿病患者應(yīng)少吃或不吃巧克力(但可吃無糖巧克力)。

　　有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因?yàn)榍煽肆幸环N能刺激胃酸的物質(zhì)。

　　產(chǎn)婦在產(chǎn)后需要給新生兒喂奶，如果過多食用巧克力，對(duì)嬰兒的發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良的影響。巧克力所含的可可堿，會(huì)滲入母乳內(nèi)被嬰兒吸收，并在嬰兒體內(nèi)蓄積。可可堿能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會(huì)使嬰兒消化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。

　　對(duì)于狗而言，巧克力中一種叫做可可堿的化學(xué)物質(zhì)是問題根源所在?？煽蓧A類似于咖啡因。根據(jù)此網(wǎng)頁的解釋，當(dāng)可可堿的攝入量達(dá)到每千克體重100至150毫克時(shí)，它對(duì)狗就是有毒的。

　　不同種類的巧克力中的可可堿含量不盡相同：殺死一只9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力，但是用黑巧克力只需57克，用半甜巧克力則需要170克。對(duì)于一只狗而言，撲向裝滿巧克力蛋和巧克力兔的復(fù)活節(jié)籃子，狼吞虎咽地吃掉一兩斤巧克力，并不是什么難事。但如果狗很小，狂吃巧克力就可能危及性命了。

　　事實(shí)上，巧克力中毒并不像它聽起來那樣罕見。對(duì)于人類，每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的(請(qǐng)參見此網(wǎng)頁)。對(duì)于狗也同樣如此!人類的體重通常比狗大得多，但是小孩子如果攝入過多咖啡因或巧克力就會(huì)遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱，因?yàn)樗麄儾荒芟癯赡耆四菢友杆偾宄髦械目Х纫颉?/p>

　　巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長發(fā)育的需要。

　　在飯前過量吃巧克力會(huì)產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響兒童的身體健康。

　　巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。

　　食用功效

　　緩解情緒，緩解壓力,。

　　巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。

　　對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都有作用。有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑迎接考試的學(xué)子也可用來健腦。

　　巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血

　　巧克力是抗氧化食品，對(duì)延緩衰老有一定功效

　　含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，人體對(duì)其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產(chǎn)大力士”，產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前如果適當(dāng)吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對(duì)母嬰都是十分有益的

　　有利于控制膽固醇的含量，保持毛細(xì)血管的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病作用

　　增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。

　　干擾腫瘤的供血，對(duì)延緩衰老有一定功效。

　　止痛

　　巧克力也有止痛的作用，尤其是對(duì)女孩子。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。