20120707云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯全集：董金獅詳細(xì)講解明膠

　　編者按：明膠其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩呛艹Ｒ?jiàn)的，比如像我們吃的燉豬蹄、肉皮凍中都是含有明膠的、明膠到底是什么呢?吃了是否對(duì)人體有害?一起聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家是怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是董金獅，主題是還原真實(shí)的明膠，主要明膠是什么、明膠是否對(duì)人體有害的內(nèi)容。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　董金獅，男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家、食品安全專(zhuān)家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)等職。全國(guó)十大維權(quán)新聞人物被譽(yù)為“中國(guó)環(huán)保第一人”、“中國(guó)科學(xué)維權(quán)第一人”。

　　明膠(Gelatin)，通常用來(lái)制作果凍和其它甜點(diǎn)，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成;另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長(zhǎng)塊狀，而且常常是灰白色的。

　　成分與特性

　　成分

　　(1)食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動(dòng)物皮除外)經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。

　　(2)藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。

　　特性

　?、?、藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。

　　⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動(dòng)物皮除外)經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。

　　應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。該品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性。

　　明膠的組成和性質(zhì)

　　組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋

　　白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無(wú)色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。

　　依據(jù)來(lái)源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強(qiáng)。

　　明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。

　　被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。

　　應(yīng)用

　　食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

　　藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

　　工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

　　廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國(guó)防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門(mén)中。

　　其中有用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專(zhuān)用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。

　　藥用明膠

　　明膠的凝膠性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性，令明膠在醫(yī)藥行業(yè)有關(guān)廣泛的用途，其中主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

　　硬膠囊生產(chǎn)工藝

　　壁 厚

　　長(zhǎng) 度

　　主要缺陷A

　　主要缺陷B

　　次要缺陷C 2.5

　　印字主要缺陷 0.15.m

　　印字次要缺陷 1.5

　　壁厚、長(zhǎng)度、日視缺陷的判斷標(biāo)準(zhǔn)及AQL值參照GBl3731和GB2828的規(guī)定

　　規(guī)格尺寸：長(zhǎng)度、壁厚尺寸參考金域膠囊公司企標(biāo)準(zhǔn)或有供需雙方商定。

　　A類(lèi)缺陷：影響充填機(jī)正常運(yùn)長(zhǎng)轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。

　　B類(lèi)缺陷：可能會(huì)影響膠囊充填機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。

　　C類(lèi)缺陷：僅影響膠囊外觀的缺陷。

　　印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨認(rèn)的印字缺陷。

　　細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g 1000 1000 1000

　　大腸桿菌 不得驗(yàn)出 不得驗(yàn)出 不得驗(yàn)出

　　霉菌 個(gè)/g 100 100 100