20120518云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：朱毅姚慶筱講鍋中的秘密

　　編者按：不銹鋼鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種炊具，而且不銹鋼鍋也是深受人們的喜愛(ài)。你們想知道不銹鋼鍋不生銹的秘密嗎?就讓專(zhuān)家來(lái)幫你解答吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是朱毅、姚慶筱，主題是不誘神話 鍋中的秘密，主要不銹鍋為何不銹、不銹鍋不銹秘密的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　朱毅

　　性別:女，出生年月:1973.6，學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷、1989-1994, 貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院，醫(yī)學(xué)士、1994-2001，貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院，助教，講師，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部、臨床醫(yī)學(xué)院團(tuán)委書(shū)記、1999-2002，武漢大學(xué)，法碩士、2003-2006，中科院植物所，理博士、2006-2007 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，講師、2007-今 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，副教授

　　主要研究方向

　　果蔬采后保鮮與生物活性物質(zhì)功效研究、微藻綜合利用生物技術(shù)

　　姚慶筱

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)會(huì)員、北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員、中央人民廣播電臺(tái)香港之聲營(yíng)養(yǎng)嘉賓、北京人民廣播電臺(tái)都市養(yǎng)生匯營(yíng)養(yǎng)嘉賓 中國(guó)兒童少年基金會(huì)圓夢(mèng)基金營(yíng)養(yǎng)講師、企業(yè)健康顧問(wèn)和營(yíng)養(yǎng)講師

　　不銹鋼是在普通碳鋼的基礎(chǔ)上，加入一組鉻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(Wcr)大于12%合金元素的鋼材，它在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生銹的特性。

　　銹鋼專(zhuān)業(yè)名詞 不銹鋼是在普通碳鋼的基礎(chǔ)上，加入一組鉻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(Wcr)大于12%合金元素的鋼材，它在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生銹的特性。

　　這是由于在這類(lèi)鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質(zhì)的堅(jiān)固的氧化薄膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質(zhì)隔離而不發(fā)生化學(xué)作用。

　　在這類(lèi)鋼中，有些除含較多的鉻(Cr)外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳(Ni)，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，而且在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩(wěn)定性，甚至在高溫或低溫環(huán)境中，仍能保持其耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。

　　不銹鋼的分類(lèi)

　　不銹鋼有普通(一般)不銹鋼和耐蝕鋼兩種：在空氣或弱介質(zhì)中能抵抗侵蝕的鋼即可稱(chēng)為不銹鋼，即一般的不銹鋼;在某些強(qiáng)腐蝕介質(zhì)中能抵抗侵蝕的鋼稱(chēng)為耐蝕鋼。不銹鋼不一定能耐腐蝕，而耐蝕鋼肯定不會(huì)生銹，當(dāng)然無(wú)愧于不銹鋼之稱(chēng)謂。

　　不銹鋼的特性及優(yōu)勢(shì)

　　不銹鋼不僅具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和塑性，并且在一定高溫或低溫下具有穩(wěn)定的力學(xué)性能。

　　這類(lèi)鋼的某些牌號(hào)還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉淀硬化型)使用;有的可用做優(yōu)質(zhì)的低溫用鋼，在使用過(guò)程中其耐腐蝕性能仍然優(yōu)良。

　　由于不銹鋼具有上述獨(dú)特的性能，不難想象它在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占有的地位。特別是高科技發(fā)展的今天，不銹鋼被廣泛使用在各個(gè)不同的領(lǐng)域之中。

　　它可作為化學(xué)工業(yè)、煉油工業(yè)、人造纖維工業(yè)、食品、醫(yī)藥及日用品工業(yè)的耐酸、耐堿、耐高壓的壓力容器裝置和儲(chǔ)存及運(yùn)行的槽罐的材料。

　　也可作為電力工業(yè)、汽輪機(jī)制造行業(yè)、船舶工業(yè)、航空工業(yè)的耐高溫和低溫的構(gòu)件;在航天工業(yè)、核工業(yè)中又是制造人造衛(wèi)星、宇宙飛船、火箭和核動(dòng)力裝置等方面不可缺少的材料。

　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)的日益發(fā)展，人民生活水準(zhǔn)的不斷提高，不銹鋼日用制品也已深入到千家萬(wàn)戶。

　　保養(yǎng)

　　鍋具每次使用后，及時(shí)清洗。不要使用硬質(zhì)鋼絲球清洗鍋具，以免造成鍋具表面劃傷。鍋具越熱越容易清洗，在鍋體未完全冷卻時(shí)趁熱清洗即方便又省力。并用軟布擦干后，存放在穩(wěn)定平坦的地方，避免不必要的跌損。

　　裸露在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)，均勻受到腐蝕。不銹鋼表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位，由于自激反應(yīng)而形成點(diǎn)蝕反應(yīng)，生成小孔，再加上有氯離子接近，形成很強(qiáng)的腐蝕性溶液，加速腐蝕反應(yīng)的速度。

　　還有不銹鋼內(nèi)部的晶間腐蝕開(kāi)裂，所有這些，對(duì)不銹鋼表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。因此，對(duì)不銹鋼表面必須進(jìn)行定期的清潔保養(yǎng)，以保持其華麗的表面及延長(zhǎng)使用壽命。

　　清洗不銹鋼表面時(shí)必須注意不發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象，避免使用漂白成分以及研磨劑的洗滌液，鋼絲球、研磨工具等，為除掉洗滌液，洗滌結(jié)束時(shí)再用潔凈水沖洗表面。

　　清潔

　　不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗滌劑或溫水洗滌。 不銹鋼表面的商標(biāo)、貼膜，用溫水，弱洗滌劑來(lái)洗，粘結(jié)劑成份，使用酒精或有機(jī)溶劑(乙醚、苯)擦洗。

　　不銹鋼表面的油脂、油、潤(rùn)滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或氨溶液或用專(zhuān)用洗滌劑清洗。

　　不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。