20130118明星加油站：馮雙慶講食品添加劑該不該加

　　現(xiàn)如今我們吃的食物中多數(shù)含有食品添加劑的成分，食品添加劑有哪些?我們的食物中該不該加食品添加劑?敬請收看本期的明星加油站聽聽馮雙慶老師是怎樣看待食品添加劑的?

　　食品添加劑

　　該視頻主要文字介紹：

　　食品添加劑與健康相關(guān)內(nèi)容

　　近期發(fā)生的一系列食品添加劑“事件”，讓普通民眾一個個談虎變色，充滿了恐慌。有人在網(wǎng)上搞了一個“是否禁用面粉增白劑”的調(diào)查，結(jié)果9成以上的參與者要求禁用。有評論家說：如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調(diào)查，估計要求禁用的人數(shù)也會占優(yōu)勢。

　　如果杜絕了食品添加劑，我們的食品將會怎樣?

　　首先，熟肉制品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。

　　因為肉制品中容易生長致病細(xì)菌，所以要加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒有添加劑，現(xiàn)代工藝的這些熟肉制品都無法生產(chǎn)?；蛟S，也可以用“傳統(tǒng)”的辦法生產(chǎn)一些香腸，用火烤干或者風(fēng)干?；蛘?，把肉用油炸過之后，密封起來。這些“不用添加劑”的做法，倒也能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，腌制之后也會產(chǎn)生一些致癌物。發(fā)明這些辦法的祖先當(dāng)然沒有為此“得過”癌癥，不過原因之一，是他們只會得“疑難雜癥”，而不知道癌癥;原因之二，是他們的壽命比較有限，往往沒到得癌癥的時候就已經(jīng)去世了?，F(xiàn)代科學(xué)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和實驗已經(jīng)證實：這些“傳統(tǒng)”“無添加”的肉制品，會明顯增加得癌癥的風(fēng)險;而現(xiàn)代工藝所使用的添加劑，只是“莫須有”“潛在”的可能性。

　　其次，餅干糕點之類的干糧也沒法生產(chǎn)。

　　且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟“工業(yè)合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質(zhì)”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質(zhì)的含量不一定得到“有害劑量”，可是跟工業(yè)生產(chǎn)、有良好質(zhì)量控制的“面粉改良劑”相比，畢竟“潛在風(fēng)險”還是要大多了。

　　第三，喝的東西更沒有了。

　　超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精中的一種或幾種都是不可缺少的。如果都沒有，那就只能是水了。而“純凈水”，其實也并不“純凈”——它必須經(jīng)過滅菌處理。任何的滅菌技術(shù)，總會有一些“助劑”殘留下來。雖然“助劑”不是食品添加劑，但是它們的作用差不多，都是為了實現(xiàn)某種特定功能而使用的“化學(xué)物質(zhì)”。添加劑沒有了，助劑也不該存在。

　　第四，別說餐館，連胡同口的早點攤都沒法經(jīng)營了。

　　比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內(nèi)酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學(xué)工業(yè)原料”。而葡萄糖酸內(nèi)酯，更是“沒有經(jīng)過幾代人的檢驗，誰能保證一定不會有問題?”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。

　　早點也就只能喝點豆?jié){或者粥了，如果有油條或者饅頭也不錯。不過，饅頭必須要用點碳酸氫鈉或者碳酸鈉，都是化工產(chǎn)品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統(tǒng)的油條用明礬，本來就含有鋁這樣的“神經(jīng)毒劑”——雖然說量小，但是反對一切食品添加劑的人們常用的理由就是“有害的食品添加劑怎么能夠允許使用?”，明礬毫無疑問需要禁止。而那些后來開發(fā)出來的“無鋁油條”，就需要更多其他的“發(fā)泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，面食里大概只有死面疙瘩不需要添加劑。

　　第五，自己回家做食品也有問題。

　　一般而言，自制食品確實不需要很多食品添加劑。不過，如果所有的食品添加劑都被“一棒子打死”了，那么，像糖、醋、鹽之類的東西是否還會存在——從化學(xué)角度看，它們跟其他的食品添加劑并沒有本質(zhì)區(qū)別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產(chǎn)品。

　　看來，當(dāng)我們“消除了一切食品添加劑”的時候，我們才真是沒有什么東西可以吃的了。

　　食品添加劑的危害

　　合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。

　　2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。

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　　本期嘉賓介紹

　　馮雙慶，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。多年來從事農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作。