20121207萬家燈火節(jié)目：王興國講油炸食品的危害

　　現(xiàn)在的小年輕都喜歡吃油炸的食譜孰不知多吃油炸食品對身體有很大的傷害，那么你知道油炸食品的危害嗎?敬請收看本期的萬家燈火節(jié)目聽聽王興國的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國，講油炸食品的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油炸食品的危害

　　1、衛(wèi)生條件惡劣

　　油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖，特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國。許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的;許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品;還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。

　　2、導(dǎo)致肥胖

　　油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什么?你現(xiàn)在正在減肥?我靠，那你還敢吃油炸，找死啊?

　　3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

　　油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。

　　4、營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

　　各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么?

　　5、鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

　　不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。

　　6、誘發(fā)疾病

　　油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢?不信，停止一段時(shí)間不吃試試!

　　7、讓人越來越笨

　　油條是很多人愛吃的早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物中的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

　　8、誘發(fā)癌癥

　　吃幾根薯?xiàng)l會得癌癥?聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會也明確建議，日常飲食中好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

　　9、襲擊你的心臟

　　據(jù)路透社報(bào)道，加拿大專家近日發(fā)表研究報(bào)告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項(xiàng)對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報(bào)告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康姆词街?，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

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　　本期嘉賓介紹

　　王興國

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師。原在大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院就職，2010年3月調(diào)入大連市中心醫(yī)院?，F(xiàn)為遼寧省營養(yǎng)學(xué)會理事、大連市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長。

　　1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營養(yǎng)配餐、臨床營養(yǎng)支持、營養(yǎng)門診咨詢、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，與各個(gè)媒體合作，開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作。近年來，出版飲食營養(yǎng)保健類著作10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇;科普文章數(shù)百篇，科普講座百余場。2008年搜狐的博客“營養(yǎng)師王興國的觀點(diǎn)”被評為“搜狐十大健康衛(wèi)士”博客。