20130424飲食養(yǎng)生匯：胡大一講食鹽過(guò)多的危害

　　鹽有百味之王之稱，但是過(guò)多的食用鹽的話對(duì)身體的傷害很大，今天我們請(qǐng)來(lái)了胡大一做客飲食養(yǎng)生匯給我們講解食鹽過(guò)多的危害。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)胡大一，講食鹽過(guò)多的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食鹽過(guò)多的危害

　　1.食鹽過(guò)多會(huì)引起高血壓

　　據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛(ài)斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒(méi)有患高血壓的，而每天食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過(guò)多，水分就要大大增加，血容量也會(huì)相應(yīng)增加，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細(xì)胞功能受到損害，血流粘滯，流動(dòng)緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。

　　2.食鹽過(guò)多會(huì)引起水腫

　　由于食鹽過(guò)多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　3.食鹽過(guò)多會(huì)引起感冒

　　高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過(guò)量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過(guò)失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。 食鹽過(guò)量會(huì)引起心臟病。

　　4.食鹽過(guò)多會(huì)危害心臟

　　《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”。“味過(guò)咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過(guò)咸使小動(dòng)脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國(guó)高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽消費(fèi)過(guò)多有密切的關(guān)系。

　　5.食鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃癌

　　日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛(ài)吃咸的地方為多。患胃癌的也多?；嘉赴?shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上?？梢?jiàn)吃鹽過(guò)量是患癌的一大原因。鹽里并無(wú)致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)起幫助作用。此外，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過(guò)量也有密切關(guān)系。

　　因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時(shí)吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過(guò)咸。不能以成年人的味覺(jué)為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來(lái)代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。

　　食用須知

　　一、少買及時(shí)吃

　　少量購(gòu)買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。

　　二、忌高溫

　　在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

　　三、忌在容器內(nèi)敞口長(zhǎng)期存放

　　碘鹽如長(zhǎng)時(shí)間與陽(yáng)光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。好是放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。

　　注意事項(xiàng)

　　過(guò)量食鹽可致白內(nèi)障·

　　澳大利亞研究人員研究發(fā)現(xiàn)，如果食物中鹽分含量過(guò)高，患白內(nèi)障的可能性就會(huì)增加。白內(nèi)障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會(huì)導(dǎo)致失明。

　　悉尼大學(xué)的羅伯特G卡明博士及其同事研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量高者比鈉攝入量低者患后囊下內(nèi)障的可能性高出2倍，這是一種對(duì)視力損傷大的白內(nèi)障。他們的這份研究報(bào)告發(fā)表在近出版的《美國(guó)流行病學(xué)》雜志上。

　　研究人員對(duì)約3000名49歲至97歲成年人的眼睛進(jìn)行了檢查，并要求實(shí)驗(yàn)對(duì)象填寫了一份關(guān)于飲食頻率的問(wèn)卷。160人患了后囊下內(nèi)障，970人患了另兩種與鈉攝入無(wú)關(guān)的白內(nèi)障中的一種。

　　研究還發(fā)現(xiàn)鹽攝入量高的人也可能患其它容易導(dǎo)致白內(nèi)障的疾病，如糖尿病或高血壓，并可能服用過(guò)皮質(zhì)甾類抗炎藥。

　　本期嘉賓介紹

　　胡大一

　　隨母姓)男，河南內(nèi)黃縣宋村鄉(xiāng)北溝村人，主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師，北京突出貢獻(xiàn)專家,享受國(guó)務(wù)院政府專家津貼。心血管病專家、醫(yī)學(xué)教育家。現(xiàn)任同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng),首都醫(yī)科大學(xué)心血管疾病研究所所長(zhǎng)，北京大學(xué)人民醫(yī)院心研所所長(zhǎng)、心內(nèi)科主任，北京同仁醫(yī)院心血管疾病診療中心主任，中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病分會(huì)主任委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京心血管病分會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員，中國(guó)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)會(huì)心臟起搏與電生理分會(huì)主任委員，及國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)團(tuán)體委員，并擔(dān)任《中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)刊》主編，《中華心律失常學(xué)雜志》、《中國(guó)介入雜志》等多種國(guó)內(nèi)外雜志副主編、編委。

　　榮譽(yù)獲獎(jiǎng)獲多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，“國(guó)人長(zhǎng)QT綜合征的臨床特征、發(fā)病機(jī)制與治療方法研究”獲2005年中華醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)叁等獎(jiǎng)。獲2001年“吳階平、揚(yáng)森”獎(jiǎng)醫(yī)學(xué)一等獎(jiǎng)，2000年獲首都精神文明建設(shè)獎(jiǎng)?wù)拢?998年北京市先進(jìn)科普工作者獎(jiǎng)、2005年獲“聯(lián)合國(guó)國(guó)際科學(xué)與和平周貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、2006年獲“中國(guó)醫(yī)師獎(jiǎng)”，2008年獲“健康奧運(yùn) 健康北京-全民健康活動(dòng)”優(yōu)秀工作者。醫(yī)學(xué)科普?qǐng)D書兩次獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

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