20130724萬家燈火：戴光強(qiáng)講糖尿病人吃什么主食

　　人的一生需要攝入60到65噸的食物，而這些食物基本都是從主食來的，那么吃主食到底有多重要呢?對于一些糖尿病人吃什么主食好呢?帶著這些問題，萬家燈火節(jié)目組請到了醫(yī)學(xué)保健專家戴光強(qiáng)教授為我們做具體講解。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　本期嘉賓介紹

　　戴光強(qiáng)

　　教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強(qiáng)自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進(jìn)工作者光榮稱號。

　　戴光強(qiáng)每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強(qiáng)教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。

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　　主食

　　主食是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。 一般來說，主食中多含有碳水化合物。

　　不吃主食的危害

　　米飯、面條等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”，尤其在運(yùn)動健身后對它們敬而遠(yuǎn)之，實際上，這樣的做法是非常錯誤的。“運(yùn)動與膳食營養(yǎng)補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”曹建民說，根據(jù)新版《中國居民膳食指南》介紹：who推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來自碳水化合物的能量為55%~65%;來自脂肪的能量為20%~30%;來自蛋白質(zhì)的能量為11%~15%。運(yùn)動時機(jī)體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運(yùn)動強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。

　　與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運(yùn)動時人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導(dǎo)致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。

　　糖尿病人吃什么主食

　　今日飲食是現(xiàn)代化的產(chǎn)物。食品工業(yè)盡大努力給我們提供不可抗拒的食品，以適應(yīng)人們口感和健康的雙重需要。從播種機(jī)的發(fā)明到碾磨谷物的高速鋼制滾筒磨面機(jī)的使用，加工技術(shù)的進(jìn)步使食物更精細(xì)、具有更長的保質(zhì)期。這讓我們擁有了豐富的、相對低廉且美味的(一些可以說相當(dāng)美味)、安全的食物供應(yīng)。

　　應(yīng)該說，糧食不足、口味單一的時代在中國已一去不復(fù)返了。有了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的加盟，像壞血病和糙皮病這樣較多發(fā)生的維生素缺乏病，在中國絕大部分地區(qū)也永遠(yuǎn)銷聲匿跡了。

　　但是，通過對我們今天飲食的分析，你會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食物有兩大特點(diǎn)：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纖維早已當(dāng)渣滓去掉了。這些食物形式的改變就是油多了，維生素少了;好消化了，膳食纖維少了。

　　雖然許多新食品仍主要以谷類、小麥、大米、玉米和燕麥為基礎(chǔ)，但是原始谷類早已面目全非，它們大都被“抽筋扒皮”加工成精致面粉，用來制作高品質(zhì)的饅頭、面包、蛋糕、早餐麥片和小吃食品。即便我們常說的粗糧，經(jīng)過現(xiàn)代加工或淀粉變性技術(shù)，也能把他們變成滑石粉一樣細(xì)膩、好吃。這些可能就是問題所在!

　　食品工業(yè)工程師、谷類化學(xué)家和面包師都知道，精細(xì)面粉能夠制作出美味和外殼美觀的終產(chǎn)品，但是食品加工領(lǐng)域的成就很可能在另一領(lǐng)域(如營養(yǎng)學(xué))導(dǎo)致不可預(yù)見的問題。

　　今天的加工方法生產(chǎn)出的碳水化合物類食物包括饅頭和面包，都能在人體快速消化和吸收，這就引起了人類血糖調(diào)節(jié)控制方面的新問題。