20130911萬家燈火節(jié)目：于仁文講清香魚片粥的做法

　　又到了萬家燈火節(jié)目的時間了，今天我們要為你講的是清香魚片粥的做法，我估計很多人都會做這個粥，而且還不錯，但是你知道這個粥的功效在哪么?有什么養(yǎng)生療效呢?這個就有請我們請來的專家于仁文為我們講解清香魚片粥的做法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　于仁文。北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師，國家勞動和社會保障部營養(yǎng)配餐師資，北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營養(yǎng)講師，第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍，北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)點評師，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中央電視臺營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧，搜狐美食測評團(tuán)營養(yǎng)師、搜狐健康名博。

　　清香魚片粥的做法

　　主料：大米

　　輔料：大米:100g 油:10ml 草魚:150g 姜絲:5g 蔥花:5g 料酒:5ml 鹽

　　1、大米淘洗干凈，加入油攪拌均勻，腌制30分鐘。

　　2、鍋中加入適量水，大火燒開，放入腌好的米再次煮滾后轉(zhuǎn)小火煲煮80分鐘。

　　3、在煮粥的同時將魚收拾好，去掉內(nèi)臟、魚鰓，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為中心，片成兩片。將切下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉。

　　4、從魚尾處下刀

　　5、斜刀將魚肉片成薄片

　　6、越薄越好。

　　7、魚肉都片好片后，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、料酒、鹽(2g)和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。

　　8、將煮粥的鍋調(diào)成大火，把腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥，同時，加入剩余的鹽(3g)、雞粉調(diào)味，煮約2分鐘關(guān)火。

　　9、加入蔥花和芝麻香油，吃時稍微攪拌一下，讓蔥花、芝麻香油與粥相融合。

　　小貼士

　　做魚片粥，魚一定要用新鮮的魚，這樣煮出的粥才鮮美，否則就會帶有很腥的味道。

　　鯇魚的魚刺比較多，所以片魚片的時候盡量要片薄，這樣才能更好阻斷魚刺。

　　除了鯇魚，也可以用黑魚、鱸魚來做這道粥。

　　剩下的魚頭和魚骨洗凈，保存在冰箱的冷藏室內(nèi)，可以做魚骨湯用。

　　草魚健脾益氣、養(yǎng)血壯骨、生精下乳，富含營養(yǎng)，除蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富含鋁、磷、鐵，因而有良好的生血、壯骨作用，并能有效地促進(jìn)乳汁的分泌。

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　　魚片粥的做法

　　生菜魚片粥

　　菜系及功效：精品主食 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：煮

　　生菜魚片粥的制作材料：

　　主料：稻米100克

　　輔料：草魚100克,腐竹50克,生菜(花葉)30克,枸杞子10克

　　調(diào)料：鹽5克,雞精3克,胡椒粉1克,香油1克,太白粉10克

　　制作：

　　1. 腐竹在溫水中浸泡至軟;

　　2. 大米淘洗干凈放入鍋中;

　　3. 在鍋中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高湯(1500克)，用大火燒開后改小火慢煮20分鐘;

　　4. 然后放入適量鹽、雞精調(diào)味;

　　5. 生菜洗凈切絲;

　　6. 草魚肉斜切成大而薄的片;

　　7. 魚片用鹽、太白粉、香油上漿碼勻;

　　8. 魚片與生菜一起放入粥中，輕輕攪動撥散;

　　9. 等到粥再次煮滾后加入胡椒粉調(diào)味即可。

　　生菜魚片粥的制作要訣：

　　1. 如果沒有高湯，用清水也行;

　　2. 可以在煮粥的時候在里面放幾根豬骨，等到粥煮熟后，豬骨的鮮味也會融入粥中，到時再將豬骨取出即可。