20131004萬家燈火視頻：王旭峰講吃火鍋的危害

　　火鍋具有大眾化特色，深受消費(fèi)者接受和喜愛，很多商家也開出各種類型的火鍋店，火鍋并不是那么營(yíng)養(yǎng)的，那么吃火鍋的危害有哪些呢?就讓專家王旭峰來解答吧，喜歡吃火鍋的朋友也要注意一下方法，如果不知道該如何吃火鍋就來萬家燈火視頻吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃火鍋的危害

　　危害一：無節(jié)制享火鍋美味易患病

　　兒童、老年人的體質(zhì)較弱，宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補(bǔ)濃湯類火鍋;患有慢 性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣 味火鍋;糖尿病、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類火鍋;痛風(fēng)、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類火鍋。此外，王主任特別指出，火鍋應(yīng)當(dāng)食之有度，不宜過量。同時(shí) ，在吃火鍋的過程中也要有所注意。

　　忌時(shí)間過長(zhǎng)：吃火鍋時(shí)間應(yīng)控制在1個(gè)半小時(shí)以內(nèi)，不要喝剩余的湯底。王主任說，火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，對(duì)健康十分不利 。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而引發(fā)腹痛、腹瀉。

　　忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當(dāng)高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容 易破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等疾病。所以，剛?cè)〕鲥伒氖澄锊灰笋R上送 入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃。

　　忌口味過重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充 血和水腫，同時(shí)還容易誘發(fā)其他疾病，導(dǎo)致癥狀加重。另外，也要避免火鍋 的口味過咸而給心腎帶來較大負(fù)擔(dān)。

　　忌搭配啤酒：啤酒里所含的一氧化碳會(huì)加重對(duì)口腔黏膜的刺激，嚴(yán)重者會(huì)引 起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高，喝酒 易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風(fēng)的發(fā)病幾率。

　　除此之外還應(yīng)注意，經(jīng)常吃火鍋的人易出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍、口唇干裂 、小便赤黃等上火癥狀。預(yù)防火鍋上火要做到葷素搭配，多吃蔬菜。餐后30 至40分鐘吃些水果，能起到一定的消火作用。

　　危害二：常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)

　　很多人在壓力過大或熬夜后都會(huì)掉頭發(fā)，殊不知飲食與生活習(xí)慣其實(shí)對(duì)頭發(fā) 的影響更為直接且明顯，如辣味、油脂、糖分的攝取，重要維生素的補(bǔ)充與 否，都對(duì)頭發(fā)影響極大。有調(diào)查表明，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理，都被證實(shí)對(duì)頭發(fā)生長(zhǎng)有不良影響，甚至于直接造成脫發(fā)?，F(xiàn) 在正是寒冷季節(jié)，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時(shí)也得記著別過量了。

　　危害三：吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外

　　并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時(shí)尤其要小心，因?yàn)樾哪X血管意外隨時(shí)會(huì)找上你。

　　四大原因易造成意外

　　一、空氣不流通。吃火鍋時(shí)，往往人多，吃的時(shí)間長(zhǎng)，如空氣不流通，會(huì)造成室內(nèi)氧氣濃度不足。若在室內(nèi)使用炭爐火鍋，當(dāng)木炭燃燒不完全時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳與二氧化碳，更易致心肌缺氧，誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞。

　　二、飲食過度。吃火鍋時(shí)，吃的時(shí)間長(zhǎng)，加之開胃，往往吃得很多。過度飲食會(huì)使得血液集中至胃部，以致心臟、頭部血液量不足缺氧。此外，過度飲食也會(huì)造成橫膈膜無法正常收縮，造成肺部吸氧量不足。誘發(fā)腦中風(fēng)、心肌梗塞。

　　三、血壓忽高忽低。吃火鍋時(shí)，不少人喜歡來點(diǎn)冷飲爽爽。然而冷飲會(huì)造成胃腸中血管收縮、腎上腺素分泌，導(dǎo)致血壓上升。熱湯則會(huì)造成血管擴(kuò)張、血壓降低，以致血管在極短時(shí)間內(nèi)一縮一張，使得血壓極度不穩(wěn)定，如本身又有高血壓?jiǎn)栴}者，輕者會(huì)頭痛、頭暈，嚴(yán)重者則會(huì)發(fā)生腦中風(fēng)與心肌梗塞。

　　四、火鍋室內(nèi)外溫差較大。往往火鍋店內(nèi)是熱火朝天，但一出店外面就是寒風(fēng)凜冽。長(zhǎng)期高血壓、動(dòng)脈硬化患者，遇到冷空氣刺激時(shí)，因生理反應(yīng)使血管驟然收縮，管腔狹窄加之有大量的脂類沉積和硬化斑塊導(dǎo)致血液流通受阻，從而極易引起心腦血管病癥的發(fā)作和復(fù)發(fā)。寒冷還使血液粘稠，血液容易形成小的血栓，造成心腦血管堵塞。從而誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部理事長(zhǎng)中國營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng);國家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師;中國營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師;多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長(zhǎng);CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。

　　火鍋底料的做法

　　1、海鮮排骨鍋：

　　做法：

　　小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個(gè)(帶須)香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。

　　排骨切好，氽熱水。

　　鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個(gè)絕。

　　2、香辣牛肉鍋底。

　　老干媽一罐、牛腩1斤半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。(按個(gè)人喜好)。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

　　原料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對(duì)不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢?一鍋?zhàn)鰷?，另一鍋用來加湯?嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛……

　　2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成;

　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底;

　　4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;

　　5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;

　　7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻;

　　8、再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;

　　9、加香料包，炒勻;

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