20170410家政女皇視頻欄目：王旭峰講網(wǎng)絡最火菠蘿吃法

　　這個季節(jié)是吃菠蘿好的時候了，有時候看到菠蘿，口水都會不自覺的流下來，那么，如何挑選好的菠蘿，菠蘿吃法有哪些?相信大家一定也十分感興趣吧，今天的家政女皇節(jié)目就來為你介紹，千萬不要錯過了哦!

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會委員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家，北京營養(yǎng)學會宣教分會委員，國家高級營養(yǎng)師培訓師。

　　主要著作

　　多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》。《舌尖上的食品添加劑》等。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　營養(yǎng)成分

　　菠蘿營養(yǎng)全面豐富，包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等。維生素B1能促進新陳代謝;豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動更順暢。新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，能開胃解油膩，幫助消化。

　　菠蘿吃法

　　我們常見的菠蘿一般有兩種吃法：1是生吃，2是熟吃。

　　生吃一般需要我們處理外皮后在淡鹽水中泡一下，因為菠蘿含有菠蘿蛋白酶，在口腔中會產(chǎn)生澀味，實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應，而把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，可以達到脫敏的作用。同樣加熱熟吃也可以破壞這種酶，是得菠蘿更加美味，例如菠蘿咕咾肉就是很好的菜品。

　　菠蘿的選購

　　菠蘿主要通過以下3方面去挑選

　　一看

　　看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。

　　二摸

　　通過輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了;如果按下去，稍微有點軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。

　　三聞

　　熟得剛剛好的菠蘿會有一股淡淡的清香，但如果這個菠蘿你還沒打開就聞見了它濃重的香味，那就好不要買了，基本上就是熟過了。

　　菠蘿為什么要用鹽水泡

　　我們都知道，菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因為菠蘿中有一種酶，假如直接食用，可能會激發(fā)過敏反應，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶，假如浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全落空活性，依然可能造成過敏。有媒體報道過，成都一位小同伙，吃完鹽水泡過的菠蘿后，依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應。這就是因為泡菠蘿的時間不夠長。不過假如浸泡時間太長也不可，不只會造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因為菠蘿含糖豐富，一向泡在水里，輕易滋生細菌。

　　菠蘿好泡半個小時以下，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿加倍香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，削減可能對身體的傷害。

　　后，假如菠蘿的果實突頂部充分，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。假如不是急速食用，好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。