20140114健康來了：陳超剛講年貨怎么吃才健康

　　春節(jié)要來了，很多人家都已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨了，腌制的食品肯定少不了了，那么年貨怎么吃才健康呢?我們健康來了就年貨問題進(jìn)行了大討論，但是我們也沒有個專業(yè)的說法，所以要讓專家陳超綱為我們點評一下，哪種吃法更健康!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　陳超剛

　　陳超剛，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師(副教授)。廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事、廣東省臨床營養(yǎng)分會委員、廣東省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、廣東省科普講師團(tuán)成員、廣東省醫(yī)學(xué)會醫(yī)學(xué)科普會員。近5年來發(fā)表營養(yǎng)科普文章近200多篇，接受知名新聞媒體采訪150余次，獲得省廳級基金及達(dá)能營養(yǎng)中心膳食與營養(yǎng)宣教基金多項，著有《維生素與礦物質(zhì)全書》、《糖尿病飲食營養(yǎng)誤區(qū)》、《聰明寶寶的科學(xué)喂養(yǎng)》、《寶貝營養(yǎng)》、《小兒營養(yǎng)與營養(yǎng)性疾病》、《營養(yǎng)治療實用手冊》等書籍。陳超剛醫(yī)生擅長減肥、增肥、糖尿病等方面的營養(yǎng)治療和飲食調(diào)理。近年來，為100多人成功減肥，并幫助數(shù)百糖尿病患者更好地控制了血糖。

　　年貨怎么吃才健康

　　鰻魚鲞

　　又細(xì)又白的出骨魚肉，配上鎮(zhèn)江的老陳醋，味道清淡而鮮美，是很多上海人鐘情的春節(jié)必備食品。過節(jié)的時候，菜場里宏偉的風(fēng)景就是無數(shù)鰻魚鲞組成的魚林。

　　營養(yǎng)價值:每100克海鰻中含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.6-10克，比豬肉和蝦都低，海鰻的膽固醇為83毫克，河鰻是177毫克。海鰻跟河鰻比，脂肪和膽固醇都較低。鰻魚的肝臟中含有高單位的維生素A，對增強(qiáng)視力有益，同時，它還含有一種非常稀有的西洛克蛋白，能夠增加血鈣，強(qiáng)身健體，還有強(qiáng)精的作用。

　　注意:過多食用可能會造成對腎臟的負(fù)擔(dān)，并增加罹患心血管疾病的風(fēng)險，所以吃過鰻魚之后應(yīng)多喝點綠茶。如果用粗鹽腌制海鰻的話，食用前可先用水氽煮一下，以消除它所含的致癌物質(zhì)。

　　青魚干

　　鮮美的腌制魚，吃的時候佐以陳醋和姜絲，也是上海人很喜歡的一種年貨。

　　營養(yǎng)價值:每100克青魚肉中含蛋白質(zhì)19.5克，脂肪5.2克，膽固醇110毫克。青魚中鋅含量很高，鋅有增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)體質(zhì)和抗衰老的功能。青魚膽跟熊膽的功效相同，有清熱明目的作用，可以入藥。

　　注意:膽固醇含量較高，不宜多吃。青魚干清蒸前需先浸泡在溫水里，去除其表面的細(xì)菌和灰塵。好蘸醋食用，因為醋有消毒殺菌的作用。

　　醬油肉

　　上海本地的傳統(tǒng)腌制年貨，雖然已經(jīng)不再流行，但上了些年紀(jì)的上海人還是會年年做。

　　營養(yǎng)價值:豬肉的營養(yǎng)價值很高，每100克瘦肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪5.3-10克，瘦肉中所含的氨基酸符合人體的需要。醬油也含有相當(dāng)數(shù)量的礦物質(zhì)、水分和蛋白質(zhì)，經(jīng)研究，用日本式發(fā)酵的醬油還具有明顯的抗癌作用。

　　注意:屬于腌制食品，在食用時避免使用油煎方式烹飪，在蒸食前，可以先浸泡一下去除其表面的細(xì)菌。如果醬油肉上出現(xiàn)白點，用刀切除后，其余仍可食用。

　　香腸

　　近幾年，做香腸突然在上海流行起來，幾乎每個菜場都有加工香腸的攤位。

　　營養(yǎng)價值:近年來，人們越來越喜歡吃風(fēng)味濃重的川味香腸，而花椒是川味香腸必放的調(diào)料。中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，能去腥去膻，開胃殺蟲，還能提高食欲，刺激唾液分泌。

　　注意:孕期婦女或陰虛火旺的人不適合吃放了花椒的香腸。由于是腌制品，有一定的亞硝酸合成物，所以在食用前，應(yīng)該用水煮一下，可去除部分致癌物。

　　年貨中的危害

　　危害一：高油脂

　　代表年貨：油角、蛋散、炸薯片等

　　專家點評：油角、蛋散等煎炸小食是廣東人過年必不可少的一道年貨。吃起來香脆酥口，滿嘴留香，大人小孩都喜歡。正因為它是小食，不知不覺就會吃了很多。這類食物含油脂較多，吃多了會增加胃腸道負(fù)擔(dān)，影響正常的食欲，更糟糕的是如果吃得過多會導(dǎo)致油脂囤積在身體里，也加大了肥胖、高血脂、冠心病、脂肪肝的風(fēng)險。

　　危害二：高糖

　　代表年貨：曲奇餅干、巧克力、年糕、糖果等

　　專家點評：甜食是孩子中意的食物。平時可能有所限制，過年因為家長管得松，很多小孩就放開肚皮吃。這些甜食所含熱量較高，加上節(jié)日期間活動較少，能量過剩的結(jié)果是假期回來，小胖子也多了不少。再加上越胖胃口越大、吃得越多，如此惡性循環(huán)，到時想減肥就難了。另外常吃甜食容易患上齲齒，成年人吃過多甜食也會增加肥胖、糖尿病等多種慢性病的危險性。本身有糖尿病的人更應(yīng)避免吃甜食，以免血糖難以控制。

　　危害三：高膽固醇

　　代表年貨：海鮮干貨

　　專家點評：過年沒可能不吃海鮮。如瑤柱、干蠔、魷魚，含膽固醇較高，吃得多了，可能導(dǎo)致血脂升高。原本有冠心病、高膽固醇血癥的人更應(yīng)少吃，以免誘發(fā)疾病。當(dāng)然，如果只是用這些海鮮干貨煲湯不吃渣的話，這些膽固醇也不會進(jìn)入體內(nèi)，但是這些海鮮干貨含嘌呤較高，用瑤柱、魷魚等煲的湯會將食物里的嘌呤融出，而痛風(fēng)的發(fā)作與高嘌呤攝入密切相關(guān)，所以痛風(fēng)患者或高尿酸血癥不適宜喝這種海鮮湯。

　　危害四：多鹽

　　代表年貨：臘肉臘鴨、堅果、話梅等

　　專家點評：年貨里有鹽味的，除了臘肉臘鴨，不外乎是花生、瓜子、果仁、話梅這些小零食。廣東的臘肉臘鴨吃起來有點甜，很多人都覺得口味清淡，實際上所含的鹽還是不少。由于臘肉臘鴨里含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，在人體內(nèi)積累多了，癌變的危險性會增加。而小零食里的鹽更容易被人忽視，隨便吃上一點就可能讓一天的鹽量超標(biāo)，而鹽的攝入量與血壓呈正相關(guān)，吃過多含鹽零食對高血壓患者極為不利。

　　危害五：多色素

　　代表年貨：彩色糕點、糖果等

　　專家點評：紅橙黃綠青藍(lán)紫，看上去越漂亮、顏色越鮮艷的食物，實際卻含有更多的色素。這一點，在彩色糕點和糖果中尤為突出。雖然其中部分的色素屬于國家允許的添加劑，但吃多了還是會對身體造成不利影響，特別是孩子。如果是一些山寨廠家添加了非食用色素那就危害更大了，可能影響胃腸功能，肝腎功能也可能受損。

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