20141002健康生活視頻:臧全宜講魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:28魚肉是很多人都非常喜歡吃的肉類,魚肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,吃了對(duì)我們的身體很有好處,魚肉不僅適合小孩吃,也非常適合老年人吃。是天然的飲食補(bǔ)品。下面就讓臧全宜專家來(lái)給我們講講魚肉具體都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
該視頻主要文字介紹:
魚肉總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
根據(jù)魚的生存環(huán)境,分為海魚和河魚。河魚一般比較常見的有鯽魚、草魚、鱔魚等,海魚比較常見的有黃花魚、三文魚等。
不管是淡水魚還是海魚,其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同,總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。首先,魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要,因此,是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
其次,魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達(dá)95%,具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三,魚肉中含有豐富的礦物質(zhì),如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
本期嘉賓介紹
臧全宜
女,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事。
魚肉的肉質(zhì)非常鮮美,是因?yàn)樗休^多的水分,而且魚肉更容易被我們?nèi)梭w吸收。
海魚營(yíng)養(yǎng)、味道略勝一籌
營(yíng)養(yǎng)成分差不多,并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。王教授認(rèn)為,海魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。
海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富,尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽,使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。
此外,海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸,其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分,是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。
海魚也有河魚不可取代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它含有的歐咪伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)我們?nèi)梭w非常有好處,能保護(hù)我們的心腦血管。
從味道上來(lái)說(shuō),海魚的味道也比河魚鮮。這是因?yàn)楹t~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大,使它的肌肉彈性更好,味道鮮美。
而河魚吃起來(lái)有股土腥味,因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。
這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng),細(xì)菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì),這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。
河魚清蒸有土腥味
說(shuō)起吃魚,海魚老少皆宜,而且清蒸、紅燒等做法均宜。
河魚中的鯽魚由于生長(zhǎng)期長(zhǎng),肉質(zhì)松軟,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適合老年人、兒童和孕婦食用。
但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚,清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味,味道就比海魚差遠(yuǎn)了。
提醒大家,吃海魚好熟吃,生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏;吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的,被污染的魚含有毒素,對(duì)健康會(huì)造成危害。
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