20141001健康生活視頻：杜有岱講粉蒸排骨的做法

　　我們生活中喜歡吃排骨的人的很多，排骨也有很多的做法，比較常見(jiàn)的是紅燒排骨、糖醋排骨，有很多人也在一些飯店吃過(guò)粉蒸排骨，那個(gè)味道讓吃過(guò)的人念念不忘。下面就讓杜有岱專家來(lái)教教大家怎么做出好吃的粉蒸排骨吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　排骨的做法很多，每一種都是一道美味，今天小編就給大家推薦一款粉蒸排骨。

　　粉蒸排骨的做法

　　原料

　　排骨800克，米粉，大米200克，花椒1匙，干辣椒2粒、排骨800克，姜15克，蔥15克，黃酒40克。

　　調(diào)料

　　腐乳汁13克，老抽8克，蠔油30克，生抽23克，鹽5克，白糖10克，食用油13克。

　　做法

　　1、把排骨剁成大小均勻的塊狀，不要太小也不要太大，放在水里浸泡一段時(shí)間，把排骨上的血水都泡干凈。

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　　本期嘉賓介紹

　　杜有岱

　　男，百年老店致美齋顧問(wèn)。

　　2、放入料酒、蔥、姜、黃酒，腌漬20分鐘。

　　3、大米、花椒、八角、辣椒兩粒混合。

　　4、平底鍋燒熱，放入煸炒。

　　5、放進(jìn)鍋里炒，炒到它們的顏色變黃，香味出來(lái)即可。

　　6、將炒香的米粉放入料理機(jī)內(nèi)，攪打成米粉。

　　7、將洗凈的排骨撈出，放入調(diào)料腌：30分鐘入味。

　　8、將排骨取出，周身滾滿米粉。

　　9、蒸籠點(diǎn)粽葉。

　　10、將裹滿米粉的排骨碼在蒸籠內(nèi)。

　　11、將蒸籠放電壓力鍋內(nèi)，蒸30分鐘。(如果是普通蒸鍋，需延長(zhǎng)時(shí)間，大約1-2小時(shí))

　　小貼士

　　1、排骨一定要提前浸泡掉血水。

　　2、米粉炒香時(shí)，添加的調(diào)料完全可以根據(jù)個(gè)人喜好。

　　3、炒香后，無(wú)需攪打過(guò)細(xì)，個(gè)人感覺(jué)略粗粒的口感更好。

　　4、排骨第一次腌漬是為了去腥味，第二次操作是為了腌漬入味。

　　5、蒸排骨時(shí)，好用壓力鍋，這樣省時(shí)。如果是普通蒸鍋，則需要延長(zhǎng)至1個(gè)半小時(shí)左右。