20150804萬家燈火視頻:張曄講涼拌菜的做法
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責編:馬瑞
發(fā)表時間:2015-08-06 10:46日常生活中我們時常會因為種種原因而沒有什么食欲,總是吃不下飯。涼拌菜是一種非常開胃的佳肴,往往在我們沒有食欲的時候,來個涼拌菜就會突然食欲大增。那么涼拌汁應(yīng)該怎樣烹制呢?讓我們一起跟著視屏來學習一下吧!
該視頻主要文字介紹:
涼拌菜的做法
材料
蒜,鹽,生抽,老抽,醋,糖,鹽,芝麻,雞粉,胡椒粉,辣椒末,麻油
步驟
1.將蒜剁碎成末,裝一小碗里,加入各種調(diào)料拌勻。
2.取油鍋,油熱后,火調(diào)到小,加入干紅辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也變成紅油。
3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上,滴幾滴芝麻油就可以了。然后拌入涼皮,一道美味的拌涼皮就好了。
其他一些醬汁的做法
1.麻醬汁
是一種簡單,用途廣的醬汁。
將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中,用涼開水調(diào)勻即可。
2.珊瑚汁
酸甜辣香。先用鹽將原料碼制入味兒,然后放入白醋、白糖再進行腌漬。鍋內(nèi)加入花生油燒熱放入花椒和姜絲,花椒呈棕色時放入干辣椒絲出香味后,趁熱倒入原料中。
3.香辣汁
咸鮮微辣。取小碗一個放入蔥花、干辣椒段和少許鹽,鍋內(nèi)加入花生油燒熱后澆入小碗內(nèi),使鹽化開,蔥花呈金黃色,干辣椒也出香味,稍涼后加入香油、味達美醬油調(diào)勻即可。
4.蒜泥味汁
一般多用于白煮類涼菜,如蒜泥白肉。將蒜泥、精鹽、味精、白糖、料酒和味達美醬油加入少許煮肉的湯攪拌均勻,然后放入辣椒油及香油拌勻即成。
5.姜汁味汁
將凈姜剁成姜茸,加涼開水及白醋、精鹽、白胡椒、味精攪拌呈姜汁狀后調(diào)入香油和花生油即成。拌制雞絲、肚絲、口條等的時候,可連姜茸一起拌均勻,如姜汁雞絲。
6.魚香味汁
將姜末、蔥末、蒜泥、精鹽、白糖、陳醋、味達美醬油、味精、紅油、香油兌成汁后,再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚,在家中可制作魚香肚片。
7.怪味味汁
將芝麻醬用陳醋,醬油調(diào)開,再加入蔥末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陳醋、芝麻醬、味精、香油、紅油、醬油調(diào)勻,后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于雞、鴨鹵制品的調(diào)味。
此味型也可將原料在鍋中收汁,如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等,制作怪味雞,怪味牛肉等。
本期嘉賓介紹
女,解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。
從事營養(yǎng)工作近30年,長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗,多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術(shù)會議,并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中,不斷進行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目,研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健,落實營養(yǎng)知識,使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。
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