春筍大家都吃過(guò)吧，相信很多人都喜歡吃，經(jīng)常吃春筍有促進(jìn)消化的作用，而且春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，含有多種氨基酸、維生素等。雖然吃春筍的好處非常多，但是也是一些人是不能夠吃的哦。下面我們就來(lái)看看吧。
目錄
1、春筍的介紹 2、春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9、春筍和冬筍的區(qū)別 10、春筍的保存
11、春筍是發(fā)物嗎 12、如何挑選春筍
春筍的介紹
春筍屬于多年生常綠草本植物，我們常吃的為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)自中國(guó)，類(lèi)型也是非常多的，它的適宜性非常的強(qiáng)，在我國(guó)很多地方都有種植。
毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。春筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱(chēng)為“山八珍”。因其種類(lèi)較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍其實(shí)是竹竿的雛形，我們從它的縱切面能夠見(jiàn)到它的中部有許多橫隔和周?chē)姆屎窆S肉，筍肉又被筍籜包裹著。
筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。春筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
立春之后，氣溫漸暖，春筍旺發(fā)，因其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，在宴席上配肉類(lèi)烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國(guó)民間有“素食第一品”的美譽(yù)。
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。
生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。春筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者理想的食物之一。
